時(shí)辰包子的歷史起源

面細(xì)皮白僧帽狀，油滲包底泛金黃。

香飄惹得行人饞，油而不膩味道長(zhǎng)。

這首詩(shī)介紹的就是時(shí)辰包子，時(shí)辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，但那時(shí)不叫時(shí)辰包子，到了光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的能手叫張儒坤，他做包子的六條制作口訣是：“堿酵合適皮色正，板油切碎油不膩，蔥去馬耳味不苦，調(diào)料配足味濃香，餡不外露要包嚴(yán)，皮薄勻稱外美。”因此他家的包子味道特別好，每天爭(zhēng)嘗名品的食客絡(luò)繹不絕，排成長(zhǎng)龍，一過(guò)時(shí)辰，就買不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時(shí)辰”兩個(gè)字，爾后約定俗成，流傳至今。張師傅每日做包子有定數(shù)，到上午九、十點(diǎn)鐘即已售完，賣包子要講一定時(shí)辰，買包子也要講一定時(shí)辰，故此包子習(xí)慣稱為“時(shí)辰包子”。

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相傳在清朝時(shí)，離渭南城三十里的一個(gè)村莊里，住著一家人。這家人只有老母、兒子、媳婦三口。母親年已七十，是她在老伴死后、茹苦含辛將兒子撫養(yǎng)成人。兒子柳春發(fā)很孝順，媳婦李香蘭也很賢惠。

有一年秋天，老母病倒在床，小倆口白天黑夜盡心服侍。兒子端去紅薯稀飯，老母不想吃，媳婦又端去荷包雞蛋，老母還是不想吃。

媳婦問(wèn)老母想吃什么?老母回答說(shuō)想吃城里最好吃的包子。春發(fā)說(shuō)：“好，明天我就去買。第二天春發(fā)吃過(guò)早飯就起身趕路，走到包子鋪門前已經(jīng)午時(shí)，店門早就關(guān)了。

第三天，天才麻麻亮，春發(fā)就起身趕路，誰(shuí)知走到包子鋪前，最后一籠又剛剛賣完。

第四天，雞叫頭遍，春發(fā)就起身趕路，他一路連走帶跑，直累得汗流浹背，氣喘吁吁。這一次功夫不負(fù)孝心人，走到正趕上辰時(shí)，包子剛剛下籠。他連忙買了十個(gè)。得到包子后，他心里高興，就買了一張紅紙，借店家的筆墨寫了一首打油詩(shī)貼在包子鋪門口。這詩(shī)是：

城里包子確是香，想買包子敬老娘。

午時(shí)已時(shí)都錯(cuò)過(guò)，正當(dāng)辰時(shí)才趕上。

從此以后，人們就把這家的包子稱為“時(shí)辰包子”。

時(shí)辰包子從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程，一絲不茍。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細(xì)磨如籮。佐料用華縣特產(chǎn)赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產(chǎn)大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香等制作的九味調(diào)料。每做6個(gè)油包子，搭配4個(gè)素包子以調(diào)劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。半夜起來(lái)蒸包，過(guò)路人能聞見香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長(zhǎng)，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。

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