漢中面皮，漢中人的面皮情懷！

“南米北面”是中國(guó)產(chǎn)糧區(qū)和主食分布的基本格局。我國(guó)南方地區(qū)多以大米為主糧，而北方地區(qū)多以面粉為主糧。古話說(shuō)：“走千走萬(wàn)，不如漢江兩岸”，作為長(zhǎng)江最大支流的漢江哺育了千萬(wàn)人，漢中就是漢江邊上重要的一座小城。“秦淮線”作為中國(guó)南北分界線，生活這個(gè)區(qū)域的人，兼具南方人和北方人的性格特征，在飲食上也是米面皆宜。

在陜西漢中，種植水稻、油菜也種植小麥。但是小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)都無(wú)法和關(guān)中地區(qū)相比，種植小麥的田畝面積近年來(lái)逐漸減少。但是漢中的各種小吃，都留有米面混雜的外貌特征和內(nèi)核精神。如面皮、粉皮、漿水面、菜豆腐、核桃饃等等。

漢中面皮（在當(dāng)?shù)亟忻嫫ぃ趧e處一般稱為熱米皮），名為面皮，實(shí)際卻是大米做的。漢中人出外做生意，多以賣面皮為主。為了區(qū)別于西安涼皮、西北釀皮，在外地的漢中面皮店招牌上都寫“漢中熱米皮”。但是在漢中本地人們還是固執(zhí)的叫它面皮（真正的面皮在漢中叫“面面皮”），仿佛叫它熱米皮、熱涼皮就是背叛了祖宗。

面皮，一直以來(lái)都穩(wěn)坐漢中小吃的頭把交椅。比它粉嫩，比它口感還好的粉皮從來(lái)就是小妾，休想撼動(dòng)面皮的正室地位。

漢中大米，水泡一夜，硬米變的酥軟，磨成米漿以一定的比例兌水，上籠蒸制。從籠屜里揭出來(lái)，一張張面皮雪白溜軟，刷上熟菜籽油，大刀快切。調(diào)以特制的調(diào)料湯和大顆粒辣椒油，面皮入口黏糯、舌牙溫軟、配菜熟脆，方是正宗地道的漢中面皮。

如果，面皮拌開(kāi)稀碎，那是蒸的火候不到，夾生。面皮太厚那一定是籠屜不平或米漿調(diào)制失誤。菠菜或者豆芽吃著綿扯塞牙，沒(méi)有脆響，不用問(wèn)，一定是焯水菜，外行做法，要想菜脆生，必須上籠屜里蒸。

米漿做的漢中面皮，非得叫面皮，我想是應(yīng)了漢中人對(duì)于面食的尊貴記憶。“白米細(xì)面”一直是我們對(duì)尊貴糧食的統(tǒng)稱，但早年間水稻產(chǎn)量不高的時(shí)候，漢中地區(qū)也以面食為主，漢中鍋盔饃、梆梆面、漿水面都是明證。后來(lái)，漢中大米做成一種新的食物后，漢中人首先想到的是叫它面皮而不是米皮，可能還是覺(jué)得面更金貴吧。

漢中面皮究竟誕生于什么時(shí)候已無(wú)從可考，西安唯典小吃培訓(xùn)查詢資料：說(shuō)劉邦做漢王時(shí)，因沒(méi)能王于關(guān)中心情郁悶。有一年水稻收割以后，漢中連綿陰雨，半月不晴。收割完的水稻不能及時(shí)曬干入倉(cāng)，農(nóng)民怕水稻霉變，用未曬干的水稻舂米，舂出的米太軟，農(nóng)民就搗成米漿上籠蒸，以此為食。有一天劉邦下鄉(xiāng)，肚子餓了，隨意走入一戶農(nóng)家，要吃飯，農(nóng)夫家中只有蒸制的漢中面皮。劉邦吃后，覺(jué)得口感很好，但是缺少調(diào)味，建議改進(jìn)，于是就有了后來(lái)的漢中面皮。當(dāng)時(shí)，看到這則傳奇故事，西安唯典小吃培訓(xùn)的小編信以為真。就如同我深信不疑西安的葫蘆頭真是孫思邈幫助祛除了豬大腸的味道，所以才叫葫蘆頭一樣。

漢中面皮如同漢中人的性格，溫潤(rùn)綿軟、火辣牙酸。漢中在行政區(qū)劃上屬于西北，在地理區(qū)劃上則屬于西南。漢中人具有北方人豪爽敦厚和南方人的細(xì)膩柔和。漢中女子屬于小家碧玉型，具有川妹子火辣的性格，但又不同于川妹子的牙尖嘴利，漢中女子有屬于自己獨(dú)有的牙酸溫婉。

四川人說(shuō)：“重慶妹兒牙尖，成都妹妹嘴利”，漢江哺育出的漢中女子說(shuō)話論理嘴上不輸人，厲害。連綿不絕的漢江水和秦巴山給了漢中女子如水如巖般溫婉潑辣的矛盾性格，所以享得福也下得苦。

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