三秦套餐的由來

說到陜西的飲食文化，首先想到的就是被人們親切地稱為“三秦套餐”的涼皮、肉夾饃和冰峰汽水。而涼皮則位列“三秦套餐”之首。在陜西，最有名的涼皮是秦鎮米皮、漢中熱米皮和岐山搟面皮。

西安城外的八條河流，“渭、涇、灃、澇、潏、滈、浐、灞”，這八條圍繞在西安所處的渭河谷地周圍，仿佛一個八卦，人稱八水繞長安，而龍脈自興盛于此。

八水繞長安，沃野肥土，陜西古時就是最重要的小麥產區之一，這里也發展出了豐富的面食文化。唐朝宮廷已有針對季節調整菜單的規定。“冬月則加造湯餅、黍臛，夏月加冷淘、粉粥”，冷淘就是冷面、涼皮一類夏季專享的食物。

鮮爽的涼皮，加上黃瓜絲、豆芽、香菜的配菜，再以蒜水、醋、醬油、鹽等調味，最后那一勺辣子則是涼皮的靈魂。

一份合格的涼皮，在筋道爽滑之間，透著酸、辣、咸的復合滋味，谷物的香氣伴著一絲清甜，幽幽地游離在唇齒之間。

現在三秦套餐就像是大西安的標簽，無人不知無人不曉。肉夾饃，涼皮，冰峰就是三秦套餐的三兄弟。那么三秦套餐是怎么來的呢？西安唯典小吃培訓的小編在這給您介紹一下。

在90年代末，通常涼皮一碗是1.5元，再配上一個肉夾饃2.5元，以及一瓶1元的冰峰，三者加起來，5塊錢即可解決一頓午飯，相比其他諸如7~8塊一份的蓋澆飯、10塊一份的羊肉泡饃來說，可謂是干凈實惠。時間長了，這三樣的組合不脛而走，人稱“三秦套餐”，當然在有些地方，人們也會用小米粥或紅豆粥代替冰峰，畢竟有些人都會以為碳酸飲料不是什么好東西。

當然，搭配涼皮的冰峰在近30年的時間里配方都十分固定，而搭配涼皮的肉夾饃卻各有各的不一樣，比如西安的涼皮搭配的是關中的白吉饃夾臘汁肉；潼關三秦套餐會選用潼關風情的烤餅作為饃的原材料；岐山搟面皮會配以用岐山臊子燉成的肉夾饃。而肉夾饃的內部也產生了許多變種，除了傳統西安的臘汁肉夾饃，還有籠籠肉夾饃，粉蒸肉夾饃等等。如果沒有原教旨主義者的那股執拗勁的話，好吃才是王道，搭配自然就隨心所欲了。

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