豆花泡饃來歷,豆花泡饃技術培訓

陜西的美食文化源遠流長，可圈可點的小吃非常之多，大家都知道特色的牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃，還有寶雞鳳翔一帶的特色豆花泡饃，這是陜西人最喜歡的三大泡饃，西安唯典小吃培訓中心的小編也非常喜歡吃豆花泡饃。

豆花泡饃是流傳于陜西省西府地區漢族傳統風味的名小吃??，其饃采用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 。近年來豆花泡饃發展迅速，已經遍及陜西乃至陜西以外的許多大街小巷。

關于豆花泡饃的來頭可是不小的，發源于西府一帶，淵源流長，久負盛名。相傳呀，當年蘇東坡在鳳翔任上時，對豆花泡饃極為推崇，品嘗后連呼驚奇，身為美食家、大文豪的他竟不知用何種語言來形容，只好套用當地俗語說，東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也！“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃，其中“金”說的是金黃的饃片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是對豆漿的美譽。

很多人只聽過牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃，對豆花泡饃則陌生一些，豆花泡饃，顧名思義，是由豆花制作的加以泡饃，原料由大豆、鍋盔饃和各種調料三大部分組成, 豆花泡饃有很高的營養價值，含蛋白質、脂肪、纖維素和多種微量元素,營養豐富,藥食兼備,經常食用可以強身健體,療疾治病,延年益壽。

豆花泡饃是鳳翔民眾很喜愛的早餐,也是西安唯典小吃培訓中心培訓比較多的小吃項目，外地來鳳翔出差的人，一般都認為，吃了豆花泡饃，才算真正到過鳳翔。

你知道豆花泡饃怎么做的嗎？

制作豆花：先將大豆泡軟,和水后用打漿機磨成豆漿,然后入鍋煮熟,放入消泡劑攪勻消泡,再將石膏用水泡開,與豆漿同時倒入保溫桶內,迅速加蓋,過七八分鐘后,就結成了凝固而潔白如玉的豆花。這叫“淀漿法”。現在一般不用石膏,而用化學食用品“內脂”代替了石膏。

制作饃：鍋盔饃是用上等的麥面粉加堿水調勻,在案板上經過反復揉壓成硬面,搟成與鍋底同樣大小的圓形,放在鍋里用文火烙熟,再用刀切成一寸左右的薄片備用

每天早晨六點鐘左右飯館就開門營業,當食客點餐后,先把鍋盔饃倒入熱豆漿鍋內稍煮,然后用漏勺撈出放在大老碗底,饃上再舀入適量的豆花,在豆花上再澆上燙熱的豆漿,并在豆花上放入各種調料,如精鹽、醬油、油潑辣子,同時飄撒上榨菜、豆瓣、蔥花、麻花、香菜等,這時,滿滿的一大老碗紅里透白、既好看又好吃的豆花泡饃就盛在了客人的面前。大多數還會附贈搭配一小盤糖蒜或咸菜。

吃的時候是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許,盛入碗內，然后將熱豆花舀放其上,澆以豆漿,佐以調料。其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子洶要"汪"。食后味道咸辣清香,營養高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。

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