漢中熱米皮的歷史和起源，漢中面皮培訓(xùn)

漢中熱米皮在漢中當(dāng)?shù)刂苯咏小懊嫫ぁ保顷兾鞯胤教厣〕裕蛔u(yù)為 “中國十大經(jīng)典早餐”。所謂 “面皮”， 其實(shí)是用漢中優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過 “泡米―洗米―磨米―兌漿―蒸制” 加工、用漢中傳統(tǒng)方法調(diào)制的 “米皮”。所以也稱之為 “漢中熱米皮”。

漢中面皮的傳統(tǒng)吃法是，蒸出后稍放待涼，然后刀切、調(diào)食。相對于“涼拌而食”，面皮蒸出來趁熱調(diào)食，謂之“熱面皮”。

關(guān)于漢中熱米皮的來歷，有一個美麗動人的傳說。據(jù)說，劉邦在漢中稱王后，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。百姓為改善生活，把米粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服私訪，進(jìn)入百姓家，好客的農(nóng)民便以涼拌的蒸餅絲條相待，劉邦聽了制作方法哈哈大笑，隨口道：“此乃蒸餅也！”后來，人們改用套式竹籠蒸，一次可蒸數(shù)張。而且又大又薄，切成絲條，筋絲柔韌，軟而不斷，如面條，曰為“面皮”。可見“面皮”是米皮的前身稱謂。

漢中熱米皮做法很簡單，而且除了糯米（酒米）外什么米都可以。糯米不行是因?yàn)樗捕忍卟蝗菀着轄€，蒸熟后又易粘蒸布容易把餅撕爛。一般把大米泡上四個小時以上，打成漿，在上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入辣子等佐料，加上芹菜、豆芽和紅蘿卜絲等蔬菜菜品，攪拌均勻即可使用。吃起來微辣微咸、酸香可口，自古而今，米皮就是漢中人招待貴賓的美味佳肴。

通常進(jìn)入一家熱米皮店，就看著男主人麻利地舀一勺用浸泡過的大米磨成的米漿，均勻地?cái)偟秸艋\的籠布上。旺火一催，不消兩三分鐘，熱氣騰騰、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。攤主隨即用板刷在米皮上抹上一層黃澄澄的菜籽油，緊接著只見幾刀起落，被切成兩指寬的粗條的熱米皮就放進(jìn)了專用的大檐瓷碗中了。

瓷碗趁熱馬上被送到女主人手中，配上開水煮熟的黃豆芽，菠菜葉、芹菜段以及紅蘿卜絲，調(diào)入鹽、醋、醬油、香油、味精、油潑辣子和姜汁、蒜泥等近二十種調(diào)料。拌好的熱米皮紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特，吃在嘴里更加軟糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的時候吃，更有暖胃的作用，營養(yǎng)健康更勝一籌。 

漢中熱米皮一般在集鎮(zhèn)和城市售賣，主要是店家因應(yīng)集鎮(zhèn)人、趕集人和上班一族的便利。對店家來說，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣（熱面皮），放涼再賣（涼面皮），蒸多蒸少，隨行就市；對食客來說，來了就吃，熱涼自便。這，或許就是“熱面皮” 出現(xiàn)并成為大眾快餐的原因吧。

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