用澄粉做涼皮的方法與要領(lǐng)

涼皮雖然好吃做起來(lái)卻非常麻煩，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少。如果家庭用澄粉來(lái)自制涼皮就簡(jiǎn)單多了，只需要把澄粉和成糊就可以做了，根本不用和面、洗面等步驟，是極快速的涼皮做法了。

今天來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就詳細(xì)給大家解說(shuō)怎么才能用澄粉做好吃的涼皮，以及用澄粉做涼皮的詳細(xì)方法、步驟和關(guān)鍵要領(lǐng)。但無(wú)論你怎么折騰，用澄粉做涼皮不可能象洗面做的涼皮一樣筋道好吃，這種方法只是提供給想吃涼皮，但又沒(méi)時(shí)間做的忙人或想省事的懶人朋友們。

原料： 澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。

工具： 不銹鋼盤(pán)子兩只。

準(zhǔn)備：

1、提前1小時(shí)把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆⒌矸酆胖么蠹s20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。

2、取兩只盤(pán)子洗干凈，并在盤(pán)子上刷上一層油待用。

做法步驟：

1、蒸鍋倒水燒開(kāi)后，在其中一只盤(pán)子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤(pán)子，并在涼皮上再刷一層油。

3、重復(fù)以上兩個(gè)步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。

這種自制涼皮非常簡(jiǎn)單省事，做好的涼皮也不會(huì)有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準(zhǔn)備面筋了。

用澄粉做涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)

1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時(shí)必須摻入少許小麥面粉，這個(gè)比例并不是很關(guān)鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。

2、淀粉糊要調(diào)成可以流動(dòng)的狀態(tài)，因?yàn)闆銎さ淖罴押穸葹?mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、之所以要提前1小時(shí)調(diào)好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會(huì)比較通透。

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