兒時記憶，舌尖再會——豆豉炒涼粉

兒時記憶，舌尖再會——豆豉炒涼粉

人是善變的，

卻唯獨在味道上特別專一。

小時候跟在媽媽身后，

見證了自己的味蕾養成記。

煙熏臘肉的美味，

必須要再經過一次火烤才更香；

酸辣土豆絲的脆爽，

必須要經過一輪熱水的焯燙，

剁椒是最后的點睛；

再清淡的菜，

放上幾粒黑黑的豆豉瞬間夠味。

其實，這份專一不過是因為有“家”這味調料。

它好似在我們的身體里留下了深深的羈絆，

或許離家萬里，或許年老體衰，

這份羈絆以“家”為圓心，

橫跨地域，穿越時空，

離家越遠，記憶越久，越是深沉。

但是，只要一遇上這家常味，

甚至哪怕一粒小小的豆豉，它便蘇醒過來，

前塵往事，道不盡相思。

兒時記憶，舌尖再會

豆豉炒涼粉

食材

褐藻膳食纖維凍 500g 

豆豉香辣醬 30g 

蔥 適量 

姜 適量 

蒜 適量 

做 法

1.褐藻膳食纖維凍（四季涼粉）塊狀，拆袋濾出汁液；

2.香蔥切碎，蒜和姜切末，起油鍋，油熱后下入蔥花、姜末、蒜末(蔥花和蒜末分別放一半的量)，爆香蔥姜蒜后下入豆豉香辣醬翻炒片刻。

3.放入涼粉塊，再調入鹽翻炒均勻，倒入鮮醬油、老抽和糖，翻炒約2分鐘；

4.起鍋前放入剩余的蔥花和蒜末，炒勻后即可關火出鍋，盛上一碗享用吧，別有一番風味哦!

老菜新吃

豆豉屬于發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。豆豉是老人的“長壽豆”，經常吃不僅有助于開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。

此外，餐飲新時代下，用新型海洋食材褐藻膳食纖維凍取代傳統的涼粉，增加了膳食纖維的攝入，有助于平衡膳食結構。

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