傷心涼粉培訓

雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃，但是讓很多吃過它四川人贊不絕口，流連忘返，更是讓在外的川人想念不已！因為它的味道確實夠麻辣，在吃的時候會掉眼淚，會冒汗。冒煙，出汗，掉眼淚，鼻涕直流。一般的外地人還直說吃了會麻暈過去~~而且接受不了那么辣的還吃一口要喝一口水才行。喜歡辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！

傷心涼粉是四川的一道風味名小吃。它起源于清朝，二十世紀初期 洛帶古鎮傷心涼粉 ，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研制出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。 

“傷心涼粉”主料為豌豆，經手工加工精制而成。它營養豐富，味道純正，質地柔軟而脆，不添加任何化學物質。其所以被稱為“傷心涼粉”，原因有三：

一是做工精細，可謂備嘗艱辛；

二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；

三是由于手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。 

百年以來，“傷心涼粉”以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的事例。

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