臘汁肉夾饃做白吉饃的技巧

很多沒有經營過肉夾饃店的朋友，肯定認為臘汁肉夾饃最重要的是鹵肉的配方，只要有了好配方自己開一家小店肯定沒有問題，其實剛開始不是這樣的，下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。

臘汁肉夾饃

好的鹵肉配方固然重要，但是剛接觸這一行業的朋友最難的是做饃，因為調味型的食物剛開始是看不出區別的，按照師傅教的配方和流程鹵肉就行，只有經過長時間在這個行業上的接觸，才會慢慢了解里面的竅門，并逐步改進出適合當地的口味。饃是客人最先見到的，標不標準、好不好看一眼就能發現，所以最開始難倒大家的一定是怎么先做出一個標準的白吉饃。

白吉饃

白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，直徑10.5到11公分，并且饃里面是空心的。大家試想一下，很多朋友平時都沒怎么碰過面團，現在給您一塊面讓您做出一個標準的饃，您能做出來嗎？就算做出來了饃，火候也是不好掌握的。

練習做白吉饃

白吉饃講究“鐵圈虎背菊花心，焦黃酥脆兩張皮”我們先考鐵圈烤后，反過來烤虎背，看顏色焦黃即可放到爐子里“放爐子的時候把鐵圈朝下，虎背朝上，”烤大概三分半“根據火大小掌握時間”后反過來再烤不到一分鐘即可出鍋。

溫水和面

拔起的饃是胖乎乎、鼓鼓的、并且中間空心。

如果饃拔不起可能有以下原因：

1、火的溫度不夠

2、搟饃的時候沒有搟均勻

3、點菊花心的時候點的太重

4、面沒有完全發起來

搟制白吉饃

先烙花紋

在烤白吉饃

現在用吊爐或者煤爐氣爐的相對較少，很多店里不讓用明火，大多數選擇方便的商用電餅鐺，選擇電餅鐺時一定要選擇上下溫控的，因為白吉饃對爐子的上下溫度有不同的要求。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！