做餐飲可以放食品添加劑嗎

我們店里主要是豬腳，牛腩，紅燒肉飯。老板用良心經營從不添加色素，豬腳，紅燒肉顏色帶點白，有些客人說一看就沒食欲，雖然用上黑醬油顏色還是不咋的呀。懂的人說好，不懂的人說師傅不行，生意也不咋的。用良心做人就行了。

我是剛剛退出經營大學食堂檔口的老板兼廚師！由于堅決不用添加劑，菜的色澤和口感都比不上人家！而虧本了！因為堅守職業道德而被淘汰！我做菜只用味精雞精和蠔油醬油調味！可是怎么樣了，吃飯的學生不領情，難道這些學生真的不知道他們吃的是化學物質嗎？我現在真的不知道是堅守原則還是順應市場了！過幾年，像我這樣的古板廚師會被新一代的化學廚師所淘汰！

本人從廚二十年，有些東西全是顧客逼出來的，像色素，香精，你不放顧客說沒有別人家的好看，沒有別人家的香，哎！！??！醒醒吧！這是怎么了？記得以后在外面吃東西越好看越香的就越不能吃！尤其是火鍋添加劑太多了！

我是個廚師，也許大家沒在這一行，不知道里面的名堂，其實味精，雞精，雞汁，做豆付用的鹵水做豆腐腦用的豆腐王，饅頭用的泡大粉，酵母，醬肉用的護色保鮮劑等等這些都是食品添加劑，是可使用的。中國法規規定的食品添加劑有不下百種，都是合法的，只要按規定定量添加，就不會有危害，怕就怕是過量添加，俗話說飯吃多了也要撐死人，大家要理性對待。

餐桌上的食品添加劑

以上是很多做餐飲朋友的自白，也是很多學員經常問西安唯典陜西小吃培訓中心小編的問題：做餐飲可以放食品添加劑嗎？下面我們來共同探討一下。

什么是食品添加劑

根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

食品添加劑

食品添加劑的使用原則

鑒于有的食品添加劑本身不一定具有營養價值，有些食品添加劑還有一定毒性，因此在使用食品添加劑時，要考慮需要達到的目的，必須有針對性的加入，不能濫用，一般要掌握以下原則： 　　

1、餐飲經營單位與集體食堂加工經營食品為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，應盡量少用。 　　

2、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷(如霉變、腐敗)或作為造假的手段。 　　

3、不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和衛生要求。 　　

4、專供嬰兒用的主輔食，不得加入人工合成甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉等。

食品添加劑

餐飲業使用食品添加劑的法定要求

(一)餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。 　　

(二)嚴禁濫用食品添加劑：使用品種必須是列入《GB2760食品添加劑使用標準》的品種，且符合使用范圍和使用量使用，如檸檬黃只能用于糕點裱花，而不能用于糕點制作。復合食品添加劑中的單項添加劑成分也應在《GB2760食品添加劑使用標準》使用范圍、使用量使用。 　　

(三)索證要求：須向食品添加劑的供貨商索取許可證復印件，應注意許可項目和發證日期，發證機關必須是省級行政部門。如果使用的是復合添加劑，在許可證上必須有標明。購入食品添加劑時需填寫《食品添加劑索證登記表》。 　　包裝標識：食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。復合食品添加劑還應當同時標識，并按含量由多到少排列;各單一品種必須使用與《GB2760食品添加劑使用標準》相一致的名稱。 　　

(四)實施“五專”：專人采購、專人保管、專人領用、專柜存放、專用使用記錄表(含使用時間、品名、用途、用量及使用人等有關信息)。 　　

(五)自制飲料、自制調味料、自制火鍋底料的成分應在店堂醒目位置或菜單上公示使用食品添加劑的名稱，并向監管部門備案。

從以上這些資料我們可以看出，食品添加劑國家并沒有禁止使用，只是對食品添加劑有著明確的使用限制，而一些小店因為沒有有效的監管，對于食品添加劑使用很不規范，在社會上造成了很多不良的影響，但是食品添加劑并不是洪水猛獸，我們只要按照要求規范使用就沒有問題了。

沒有食品添加劑就沒有現代食品工業

我們應該怎樣使用食品添加劑

在餐飲業中我們會經常用到食品添加劑，但是通常都是復合的食品添加劑。因此廠家的資質就是非常重要的，我們可以到網站上查詢該廠家的生產許可證批號，查看標簽是否復合要求，然后按照標簽的要求確定使用量。

西安唯典小吃培訓中心的小編覺得一般餐飲小店看什么GB2760沒有太大作用，建議購買大品牌的食品添加劑。

除了根據食品安全法第三十一條“食品添加劑的使用要求 ”還應做到以下幾點：

（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。 此外，每批次產品需要索證，有些地方需要到區市場監督管理所或市食品藥品監督管理局進行備案。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！