肉夾饃這個(gè)小吃全國的朋友們肯定都知道也都吃過,但是有很多來西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的朋友們剛開始都在問“臘汁肉夾饃和老潼關(guān)肉夾饃有什么區(qū)別?”今天來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹這兩種饃的區(qū)別,廢話不多說,先上視頻,視頻中各位朋友大約就能明白了。
頭條的文章里面竟然只能上傳一條視頻,沒辦法了,小編的頭條號“唯典餐飲美食文化”里面有老潼關(guān)肉夾饃的視頻,想了解的朋友們關(guān)注小編,進(jìn)去自己找吧!
臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”,直徑10.5到11公分,并且饃里面是空心的。
白吉饃雖說好吃,但它與一般的燒餅做工不同,第一,面要好,用高筋小麥粉。第二,和的面比一般的燒餅面要軟。第三,烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀,而白吉饃的面坯為碗狀,烙饃時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制,這樣烙出的饃的火色非常漂亮。
烙制好的白吉饃“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心”,饃上有火色自然形成的圖案,很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆,饃瓤綿軟可口,饃的外型搭眼一看,其形制,圖案就象一個(gè)漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點(diǎn)雜色,潔白如玉。白吉饃帶火色的地方,火色深度恰倒好處,色如褐翡。真是“特色的很”!
臘汁肉夾饃
老潼關(guān)肉夾饃與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時(shí)溫度以燙手為佳,且傳統(tǒng)老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉(現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高已經(jīng)不用熱饃夾涼肉了),餅酥肉香,爽而不膩。
老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于饃的不同。這饃制作方法獨(dú)特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團(tuán),搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。
老潼關(guān)肉夾饃
臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”。
老潼關(guān)肉夾饃的潼關(guān)饃“皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳”。
臘汁肉夾饃用鹵好的臘汁肉,二兩饃加一兩肉;老潼關(guān)肉夾饃過去用熱饃夾冷肉的,剛出鍋的熱饃夾上冷肉,一下子把肉中的脂肪化開,讓人唇齒留香,回味無窮,但現(xiàn)在人們?nèi)獬缘亩嗔耍亲永镉杏退?,也講究養(yǎng)生了,所以近些年都換成和臘汁肉夾饃一樣的臘汁肉了,這估計(jì)也是商家圖省事吧!
想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信:18109282056,來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的!
我要學(xué)技術(shù)(留言后專人第一時(shí)間快速對接)
已有累計(jì) 6800+ 企業(yè)及個(gè)人通過我們培訓(xùn)開始了創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目