涼皮是什么做的

涼皮是一種陜西傳統小吃，現在已經走出了陜西，走向全國的經典美食，除了專門的陜西餐館，最多見的就是路邊攤，一個小車，堆滿了各種調料，有人下單，老板飛快的加上各種調料，拌一碗香噴噴的涼皮，尤其夏天，吃的非常爽！

很多朋友都在問小編涼皮是什么做的，現在來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下。

涼皮其實是一個統稱，他包括了面皮類和米皮類兩種。面皮類包括了陜西涼皮（簡稱涼皮、面皮）、麻醬釀皮、岐山搟面皮、烙面皮等；米皮類包括了秦鎮米皮、漢中熱米皮（也叫漢中面皮、面皮）等。

米皮類：

秦鎮米皮

秦鎮米皮

秦鎮米皮，是用大米做的，把大米泡一夜，在打漿機里打成米漿，然后用開水燙漿，最后上籠蒸制。

漢中熱米皮

漢中熱米皮

漢中熱米皮也叫漢中面皮，漢中當地人直接稱為“面皮”，漢中熱米皮也是用大米做的，一樣需要把大米打成米漿，然后上籠蒸制，不過這個漢中熱米皮要趁熱吃掉，最好配以菜豆腐、核桃餅。

面皮類：

陜西涼皮

陜西涼皮

陜西涼皮也叫涼皮、面皮，是用小麥面粉和成面團，醒一會，洗出面筋和面漿，沉淀一夜，把面漿倒在薄鐵皮的鑼上用開水凝固。

麻醬釀皮

麻醬釀皮

麻醬釀皮也叫釀皮子、懶涼皮，不需要和面洗面，制作面筋了，直接把小麥面粉和成面漿，放在薄鐵皮的鑼上用開水燙凝固。取下就可以食用，加上芝麻醬最佳。

岐山搟面皮

岐山搟面皮

岐山搟面皮的制作最為麻煩，和面、洗面、沉淀、發酵、壓面、彈面、搟面、蒸制，一系列下來沒有四五天是做不出來的，西安唯典小吃培訓中心的小編以前的文章發表過這個詳細制作方法，包括調料水、辣椒油，大家關注來自西安唯典小吃培訓中心小編的“唯典餐飲美食文化”頭條號，在里面找這篇文章就可以了，想試的朋友也可以在家試試。

除此之外還有安康蒸面、烙面皮等，這些都是小麥面粉做的，小編以前的文章也有介紹，這里就不多說了。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！