小吃中使用番茄醬與番茄沙司的區(qū)別

很多到西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)過小吃技術(shù)的朋友，分不清楚陜西小吃中番茄醬與番茄沙司的區(qū)別，今天來自西安唯典的小編就給大家介紹一下。

番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風(fēng)味。

番茄醬主要用于中餐，在陜西小吃中，像：燴麻食、炒麻食、炒面、楊凌蘸水面、及很多中式菜肴都可以用到。

番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調(diào)制出的一種酸甜汁。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質(zhì)細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味。

番茄沙司主要用于西餐，在小吃中也有使用，比如：炸雞、雞肉卷、臺(tái)灣飯團(tuán)、壽司、雞排飯、烤肉拌飯、炸雞米花等。

番茄醬和番茄沙司的區(qū)別

1、制作工藝不同

番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、殺菌、裝罐而成，成分單一，基本只有番茄；

番茄沙司則是以番茄醬為基底制成，但是番茄調(diào)味醬是用番茄醬直接添加其它調(diào)味料制成，而番茄沙司則是將番茄醬稀釋后，再添加其它調(diào)味料制成。

2、顏色、質(zhì)地和口味都不同

番茄醬顏色為深紅，干燥后略發(fā)黑，呈膏體狀；

番茄沙司顏色最為鮮艷，是鮮紅色，呈流動(dòng)性醬體狀。

顏色深度排名是：番茄醬＞番茄沙司。

3、適用烹飪場景不同

番茄醬一般不直接食用，像大家熟知的羅宋湯、紅燴牛肉等均運(yùn)用番茄醬給食物調(diào)味和著色。

番茄沙司在調(diào)味上比番茄醬有更多的風(fēng)味，更適合點(diǎn)蘸食用，比如蘸薯?xiàng)l、炸雞等。

大家看明白了嗎，其實(shí)非常簡單，番茄醬用于給食物上色和增加番茄味，而番茄沙司用于蘸食。

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