西安的“羊肉泡饃”和周邊的“羊肉泡”究竟有何分別？

說起羊肉泡饃，大家肯定想到的是西安的羊肉泡饃，其實在西北，出了西安還有很多羊肉泡饃，在他們當地管這叫羊肉泡，今天西安唯典小吃培訓就給大家介紹一下，西安的“羊肉泡饃”和周邊的“羊肉泡”究竟有何分別？

西安的羊肉泡饃，現在羊肉反倒不是主流，多是牛肉，羊肉較鮮，而牛肉更香，西安之外其他地區的“羊肉泡”，在西安人看來應該都是“水盆羊肉”，但都用的純正的羊肉。

只有西安羊肉泡饃的餅子是死面的（西安唯典小吃培訓的師傅說叫九死一活，就是九分死面一分發面），吃起來必須掰得很小，燴的時候稍煮一下。而其他各種“羊肉泡”，包括周秦故地的天水、慶陽、平涼的老秦人區，他們都和除了西安的關中道廣大其他地區的羊肉泡一樣，餅可以大概一泡，也可以拿在手里就著吃。

那么西安的“羊肉泡饃”和周邊的“羊肉泡”究竟有何分別呢？

一、饃的區別：

羊肉泡：饃用的是死面鍋盔也有用月牙餅，更加耐煮，肉，饃分明，饃里有肉味，非常美味。

羊肉泡饃：饃用的是死面餅子，餅子小，薄，講究餅要掐的越小越好，往往做出來餅子化了，跟肉，湯化為一體，跟糊糊一樣，有粉絲。

二、湯的區別：

羊肉泡：用的是純羊骨煮湯。

羊肉泡饃：牛骨羊骨按比例煮湯。

三、湯的顏色：

羊肉泡：清湯或者白湯。

羊肉泡饃：湯是茶色的。

四、肉的區別：

羊肉泡：用的是純羊肉。

羊肉泡饃：牛羊肉均有，去吃羊肉泡饃，如果不給老板說“要羊肉的”，那么端上的的肯定是牛肉泡饃。

實際上“羊肉泡”也可以叫做“水盆羊肉”才是陜西關中大地上傳統意義上的“羊肉泡饃”，就是老話所說的“吃羊肉喝羊湯，就著饃饃就是香！”，而“西安羊肉泡”，也算是廣義的羊肉泡，但要準確表述，則可以稱作“清真牛羊肉煮饃”。

最后的結果是，西安之外各個地方的“羊肉泡”（包括省外的“羊肉湯”），都大同小異，而西安牛羊肉泡，你說它怪也罷，不好吃也罷，它占了個“跟人不一樣”，到最后，竟然就成了最有名的那個。

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