陜西香草是什么，做涼皮辣椒油的香草與香茅草的區別

陜西小吃中的涼皮調料、油潑辣子、烙餅、蒸饃、蒸花卷中都能用到香草，但很多到西安唯典學習小吃技術的學員，回家后分不清香草與香茅草的區別，今天來自西安唯典小吃培訓的小編就給大家介紹一下。

陜西香草：

陜西人說的香草，中文學名： 胡蘆巴

別名：苦豆、香草、葫蘆巴、蘆巴子、胡巴、季豆、小木夏、香豆子、蕓香草、苦草、苦朵菜、香苜蓿草等。其種子略呈斜方形，長3—5mm，寬2—3mm，厚約2mm。表面黃棕色或紅棕色，微有灰色短毛，兩側各有一深斜溝，兩溝相接處為種臍。質堅硬，氣香，味微苦。性溫，味苦，有溫腎助陽、散寒止痛等功效。

陜西小吃中的香草可不是做西餐的歐洲所謂的香草，而是香苜蓿草，香苜蓿草是涼皮調料、油潑辣子、鹵肉、肉夾饃的臘汁肉、烙餅、蒸饃、蒸花卷中都能用到的，如果您想學習這些小吃，可以聯系西安唯典小吃培訓。香苜蓿草的種子就是涼皮、米皮、搟面皮辣椒油中都要用到的苦豆子。

歐美香草：

在歐美地區，香草的運用就象中國廚房里必不可少的蔥、姜、蒜，用于調理菜肴。

香草不是什么草的葉子，它是蘭科植物香莢蘭的果實，所以聽到香草不要再以為是草了，香莢蘭原產自中南美，在那邊的人來說，香草和可可豆一樣，都是能夠奉獻給神的食物，一開始的用法很不好，慢慢的發展作為了調制品，到現在也有數百年了，像香草冰激凌、香草巧克力，因為其非常好聞的香味所以非常受歡迎。

香茅草：

香茅草具有檸檬香味，又叫檸檬香茅、檸檬草，是生長在亞熱帶的一種茅草香料,有和胃通氣、醒腦催情的功效。干香茅草的用途很多，可以做精油、可以做香薰、可以做香料等等。

香茅草別名包茅、檸檬草，為禾本科、香茅屬多年生草本。稈較細弱，叢生，直立，近無毛，節部膨大。葉鞘無毛，基部者多破裂，上部者短于節間；葉舌鈍圓，，膜質，先端多不規則的破裂；葉片狹線形；兩面近無毛，具白粉。

香茅草中國古時用于縮酒，祭祀天地祖先，周朝楚國主包茅之貢，以香茅草獻予周天子。

香茅草在印度和馬來西亞已有很久的栽培歷史。荷蘭人把檸檬草用于魚料理的調味品。一般可作為腌菜的調料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。也可代替茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油、皂用香精。

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