爆肚面用的是哪種牛肚，油爆百葉面和麻辣爆肚面有什么區別？

現在西安的麻辣爆肚面非常火爆，全國各地都有來西安唯典小吃培訓學習技術后回去讓別人加盟自己爆肚面館的朋友，可學習同樣的技術，回去后卻開了不同的面館，賣不同的產品，比如：油爆百葉面，麻辣爆肚面，香辣金錢面，爆香草肚面等等，這是為什么呢？今天西安唯典小吃培訓學校的老師就給大家介紹一下。

“牛有4個胃”大多數朋友也許聽說過，但不知道是什么！就像我們出門吃火鍋只知道點“牛肚”，卻不知道這4個胃的口感各不相同，那就浪費食材了。

牛有四個分工明確的胃室，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。草肚、金錢肚、百葉和牛肚，分別是對應的就是他們。

所以說無論油爆百葉面，麻辣爆肚面，香辣金錢面，爆香草肚面，其實是一樣的面條和做法，只是用了不同的食材，沒有什么區別的。

還有些創業者問西安唯典小吃培訓中心，油爆和爆炒有什么區別呢？爆、炒都是很講究火候的烹調方法，他們的區別如下：

爆，是先過油，然后用芡汁、清汁或醬汁、泡汁的一種烹調方法。爆的原料大都用脆嫩無骨的生料般脆性的原料，如肚、腰、魷魚等要用沸油爆炸，而細嫩無骨的原料，如里脊、通脊、蝦仁等要用熱油滑炸。上述這種爆法一 般稱為油爆。還有一種爆法是將原料投人沸水中略焯一下即撈出，取其脆嫩，稱為水爆。一般爆類菜肴均需旺火速成，原料下鍋后，操作要迅速，時間要短，所需芡汁要事先兌好。

炒，在中國傳統烹飪中運用最廣泛，是將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。炒菜過程中首先將原料經過初步斷生，同時在高溫下使原料里的水分離出來，再投入調料，使調料汁立即滲進原料內部。這樣烹制出來的菜肴質地嫩脆、口味鮮美。

所以說油爆百葉面的做法是油爆，因為百葉容易熟一些；而麻辣爆肚面，用的食材是牛肚，所以是爆炒的，其實兩者的區別不大，會做一種面肯定會做第二種，餐飲都是活學活用的。

如果您想學油爆百葉面，麻辣爆肚面，香辣金錢面，爆香草肚面等特色面食和小吃技術，可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066

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