蒸涼皮為什么很容易斷裂，涼皮容易碎？

陜西，是著名的美食天堂。如果到了西安旅游，你一定會被這里大街小巷種類豐富的各樣美食所征服。肉夾饃、羊肉泡饃、葫蘆頭、油潑面、臊子面等等，任何一種美食都可以讓你驚嘆不已！當然，到了西安，一定要品嘗一下陜西的一種招牌美食—“涼皮”。雖然全國各地賣涼皮的小攤都掛著“正宗陜西涼皮”的牌子，但在西安你才能體驗到什么叫真正的“正宗”。涼皮的制作工藝其實不難，如今在網上隨便都能搜到涼皮的制作方法，洗面的，不洗面的，用羅羅蒸的，還有用平底鍋烙的，真是花樣百出！下面，來自西安唯典小吃培訓中心的小編將自己制作涼皮的一些淺薄經驗分享給大家，重點就大家在制作時遇到的涼皮斷條、破裂等問題做一解答，不到之處，請多多指正。

涼皮容易碎最主要原因是漿沒兌好，即制作之前的面漿處理不到位所致。兌漿，在沉淀之后，制作之前，它是距離涼皮制作最近的一道工序，因此對涼皮品質的影響最明顯也最直接。

做的涼皮易碎的原因：

1、面糊的配比是否標準，過稠 或過稀也是斷的主要原因；

2、溫度夏天和秋天的配比也是不一樣的，天氣冷熱也有關系；

3、是否過夜，涼皮過夜也是容易斷；

4、蒸制時間的把握，蒸汽量或溫度！蒸制時間不宜過短，蒸氣溫度不夠。

5、一定要蓋嚴鍋蓋，失敗了好幾張，最后蓋上鍋蓋試了一下馬上就好了。

涼皮的調料很重要，也就是說三分涼皮七分調料，如果您在自己家做著吃可以在網上下載教程，如果您想經營一家涼皮肉夾饃店還是建議來正規學校學習技術。

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