陜西特色小吃——壺壺油茶

‘把最后一口油茶留給味蕾！’這時，我微閉上雙眼，靜靜地品味著那廝漫過舌根，進入喉嚨，滑向胃中的過程，充分滿足晨曦里口味在心靈上拂過的感覺……。這時候就是有誰從旁邊走過，也懶得看上一眼，任憑那食物在感覺上游蕩著，盡情享受那碗油茶帶給我的舒坦。

壺壺油茶

上面這句話是西安唯典陜西小吃培訓中心的小編在網上抄的，油茶是陜西關中地區非常出名的一種小吃，油茶雖然名字上有一個茶字，但其實它和茶半毛錢關系都沒有，油茶是一種在炒面加入白水，和以油脂食鹽煮成面湯的特色小吃。關中油茶是關中各地油茶的總稱，包括了西安市的壺壺油茶、疙瘩油茶，三原縣的薄脆油茶，寶雞市的杏仁油茶，均遠近聞名。 關中油茶是由西周時的“酏食”演變發展而成。到隋唐五代時，屬于風味各異的飯粥品種之一。

油茶

秦漢尚武，軍事生活成為老百姓常常遇到的社會主題。一個動員令下來，符合某些條件的男子就得從軍。兵馬未動，糧草先行，吃飯問題是軍人常常遇到的一個大問題。秦漢時期，主要的糧食作物，是粟和麥。粟是小米，更適于熬粥；小麥產量相對較高，又可做成干糧，方便隨軍攜帶，所以成為重要的軍事物資。漢武帝時期，董仲舒建議在水利發達的關中多種植小麥，其實就是在做國防建設。 麥面成為主要的軍糧，最初的制品似乎多是大餅。這種大餅的做法很簡單，和面以水，團成圓形，或蒸或烤，面熟即可。這種餅結實，耐饑，成為行軍隊伍中的主要干糧。其流風余韻，至今猶存，或曰鍋盔，或曰燒餅，或曰饃饃，形態不同，各地叫法又有不同。鍋盔一詞，最有古風。

炒面

和大餅并行的還有炒面，炒面的做法更簡單，把面炒熟就行。軍情緊急的是時候，哪里顧得埋鍋起灶，像咸亨酒店的長衫客一樣，二兩酒，一碟茴香豆，“慢慢的坐吃”？戰斗在即，爭分奪秒，每人只分發炒面，自己找水沖下充饑。抗美援朝的時候，志愿軍就是靠吃炒面，打敗吃牛肉罐頭的美國兵的。據說那時候，還發生了全民炒面供應前線的事情。想想看，從秦朝到現在，二千多年了，炒面還在民族戰斗的前線發揮作用。 整天吃鍋盔吃炒面，“嘴里都淡出鳥來”，即使不淡出鳥來，也要滿嘴起燎泡，什么原因？上火。可是軍情重大，由不得任性，——想享福？回家吃油潑面喝面條湯當然最好。軍營不能講享受，軍人卻還有自己的創造力，軍情閑暇的時候，他們發明了炒面的新吃法。這種吃法說起來也很簡單，炒面加入白水，和以油脂食鹽煮成面湯。這種面湯湯汁黏稠，芳香撲鼻，非常適口。如果在炒面中加有各色干果，當然就更加可口了，想來普通的士兵，難得有這樣的享受吧。 這種新的創造，后來被稱為“油茶”。

炒好的油茶

古長安的韋曲人把油茶稱為‘炒面，’這分明是胡人的稱謂，聽說這炒面的傳承與胡人有關，所以這油茶用鐵壺壺。 油茶，即炒熟的麥面粉、調料加水攪成稠糊狀，徐徐溜入開水鍋中攪拌，勻而沒有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、微火邊燒邊攪。再加入動物大油骨髓、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒，完全要攪動，攪得顏色發黃，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止，因為料與牛油骨髄加水經過炒制而成所以稱：《油茶》。 吃油茶者多是老翁和孩子。不管冬夏春秋，那若大的鐵壸上永遠都套著一領棉外套。那厚而棉的套子保障了油茶的灶火溫度，長長的壸嘴象天鵝的脖子伸向半空，一縷麥香順著壺嘴飄向街巷的空間里。攤主操著關中口音的普通話，穿著一領圍裙，兩只手不停地擺弄著幾只盛著碎麻花的碗，他一雙眼睛卻追隨著行人的腳步，唯恐屚掉一位吃貨。他并不高聲吆喝，見有人上前便低聲招呼：‘您要麻花嗎？’似乎他只賣麻花不賣油茶似的。

壺壺油茶

在來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編的印象中，深夜，城鎮小巷有一點燈的，緩緩而來，那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁，冬戴一頂氈帽，夏褲帶上別一把蒲扇，高聲吆喝，響遏行云。

所謂壺壺，即偌大的有提手有長嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那里，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁。 夜有看戲的、跳舞的、幽會的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊：“熱油茶！燙嘴的油茶！”。

油茶麻花

一聲吆喝：‘燙嘴油茶！’把冬天的街染暖，人心也跟著暖了起來。長長的壺嘴，用棉套包裹著的鐵壺，延續著那灶火的溫度與鄉思。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在街邊的車子上，壺是蹲著的，賣者卻在寒風里站著，這一熱一寒的勢方見證了攤主的商德。 捏碎了的麻花，魔幻般相依在靜靜的瓷碗中，等待著那鐵壸嘴里流出滾燙熱茶的洗禮，雖然她在攤主的手中已失去了原有的容貌和形狀，但她那心里的味卻被原汁保存著，讓揉軟的稠性更有了堅忍帶筋的斗性，同時味道中和，生意相生，吃意純樸。 我嘆這油茶還真有點中庸的美食之道呢！

油茶與麻花，在瓷碗中相遇，各自的內質沒有多大改變，相擁擊蕩的是味道的美和撩，舒暢與快感。小小勺子完成了對胃的饑餓傳遞，動作轉化成一種愛戀，從而把一種愉快送入嘴里，舌尖迅速攪動，一種享受便隨著那滑滑的香，黏黏的揉，帶有花生的甜向胃里流淌。撲向碗里的芝麻帶著粒粒香溫，暖在口腔內壁上，口舌咽喉頓時香潤滋發，過程著日子的受活，一縷隱含了多年的鄉情和童年神奇回歸。

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