陜西特色小吃——錢錢肉

錢錢肉此肉知道的人多，品嘗的人少，據(jù)說，即使在盛產(chǎn)的西府，過去一縣之主每年也只有支配一個(gè)正品的權(quán)力。一般人便只能享用到此肉的下品了。

下品者，臘驢腿。將失去役力的驢，殺之，取其四腿，掛架景晾冷，淋盡血水，切塊，分層入甕，每層加土硝、食鹽，最后壓以巨石。越旬日取出，掛陽光下曝曬，等其變干，再以石塊反復(fù)壓榨，排盡水分，用松木水加五香調(diào)料煮熟。取出，用驢油及煮肉之原汁摻和，再加溫，肉塊在油湯中提提浸浸，然后將肉塊晾至呈霜狀之色。

人言：吃五谷想六味。臘驢腿下酒之后，便鼻沁微汗，口內(nèi)生津，故猜錢錢肉的正品不知何等仙品六味！錢錢肉正品據(jù)說更味美，且補(bǔ)虛壯陽，但卻不是一般人所能吃到，因其價(jià)昂且要有地位才能買到，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹一下錢錢肉。

西北人喜歡肉類以豬肉羊肉為主，但驢肉也是尋常人家飯桌上常見的菜肴。當(dāng)?shù)赜幸坏捞厣朔浅Ｓ忻凶觥板X肉”，也叫金錢肉、錢錢肉和蝴蝶肉等等。看起來是一環(huán)環(huán)圓形肉片，奇怪的是每一片上面都有一個(gè)小孔，正是這個(gè)原因被叫錢肉，因?yàn)橛悬c(diǎn)像古時(shí)的銅錢方孔兄。

錢肉是驢肉，來自驢身上的那玩意兒。這錢肉的正宗做法可不簡單，選用公驢身上的那個(gè)東東，整條洗凈，腌制十幾天后晾干，然后再用香料小火煮之，又撈起晾干。等到要吃的時(shí)候，加佐料整條鹵透，切片裝碟就可以了。因?yàn)槭钦麠l切片，所以注定每一片都有個(gè)孔子（請(qǐng)別問為什么）。

由于古法做錢肉太費(fèi)工夫，現(xiàn)在人極少有那份耐性按照整一套工序來，很多都是腌完后直接鹵來切片吃了。錢肉可不便宜，而且風(fēng)味獨(dú)特，若是不告知的話，基本沒人能猜得出來是什么東西，就算吃過也猜不出來，誰能料到那個(gè)部位竟然如此好吃！

相傳在漢代的時(shí)候，每年的寒冬臘月之際，長安有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺，取公驢的生殖器，取掉尿道沖洗干凈，整條放入甕中撒上土硝，食鹽等壓實(shí)腌制密封，約15天后取出曬干，再放入鍋中加入五香調(diào)料，用文火煮燒，撈出曬干后再放入特制的鹵湯中再煮，經(jīng)反復(fù)幾次才制成。錢錢肉約有一尺長黑紅色。吃時(shí)須切成小圓片，中間一個(gè)小孔，似舊時(shí)的銅錢，故稱錢錢肉。

錢錢肉色美味鮮柔韌經(jīng)嚼，吃后嘴里長時(shí)間留有香味被譽(yù)為營養(yǎng)滋補(bǔ)品，早在唐代就作為貢品敬獻(xiàn)給楊貴妃，吃后也贊美不已。

清光緒26年八國聯(lián)軍侵占北京時(shí)，慈禧太后逃至長安，陜西巡撫端方為了討好巴結(jié)慈禧，特獻(xiàn)上長安特產(chǎn)”錢錢肉“給慈禧太后品嘗。慈禧嘗后只覺其綿軟而香，確實(shí)另有一番風(fēng)味。立即下旨每年進(jìn)貢3000斤。這使陜西百姓連連叫苦，殊不知這東西得之不易啊。后來一位聰明的仗義之士，為了報(bào)復(fù)端方，巧妙地告訴慈禧所食之物是用公驢的生殖器所制。慈禧一聽暴跳如雷，連連惡心，幾乎把前日下肚的東西都嘔吐出來。并決定以‘欺君之罪’將端方抄斬。后又一想此事若傳出去，有失太后尊嚴(yán)，遂改用‘釜底抽薪’的做法，免去了端方陜西巡撫的官職。

其實(shí)從客觀的角度來講，錢肉是很好吃的，沒有任何難聞的異味，吃起來像鹵透的牛筋，軟中帶Q，滿滿的膠原蛋白，十分的美味可口。而且那老板說的“以形補(bǔ)形”似乎也沒有錯(cuò)，錢肉確實(shí)能夠滋陰補(bǔ)陽、強(qiáng)筋健骨，李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)這道食材也是給了肯定的評(píng)價(jià)的，說了這么多反正來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編是沒有吃過錢錢肉的，也不敢吃。

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