陜西特色小吃——油饃饃

剛才來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹了陜西特色小吃之--黃米饃饃，現(xiàn)在小編在給大家介紹另一種陜北的特色小吃--油饃饃，油饃饃的主料也是黃米喲！

油饃饃

油饃饃是陜北最有特色的經(jīng)典小吃，也是一道不可缺少的年茶飯。每到過年，家家戶戶總會精心準(zhǔn)備制作油饃饃。油饃饃由黃米磨成面炸制而成，呈圓形，環(huán)狀，炸熟后，色澤金黃、細(xì)膩柔軟、甘甜可口。在陜北民俗中是富裕吉祥的象征，逢年過節(jié)的筵席中都少不了它。人們說，只有吃著油饃饃才能感受到年的味道。

油饃饃其實和油糕差不多，原來是過年時的食品，因為困難時期人們在內(nèi)加入了大量玉米面，所有也叫“油活拉”，意思是沒有具體規(guī)定的油炸食品。同時因為在祭祖的貢品中間不能開孔，炸出的油活拉圓圓胖胖，因此人們也叫油饃饃，我們現(xiàn)在吃的可都是開孔的，不然就成祭祀我們了。

加水和面

黃米磨面、細(xì)籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。食用時佐以粉湯，味道盛佳。油饃饃色澤金黃、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)。

油饃饃的制做首先是兌料，就是將軟米和黃米一般按四六比例即硬的多一些摻好后進(jìn)行碾壓，用細(xì)籮將其籮成細(xì)面。然后將碾壓好的面粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟米的粘度，二為炒去軟米的苦味，使其更加可口。然后再將炒過的面粉攪拌成稠糊狀放在鍋里蒸，蒸熟后將其余米面全部倒入和成面團(tuán)，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進(jìn)行發(fā)酵，大概經(jīng)過一晚上時間，面團(tuán)膨起，酥軟酥軟，就已發(fā)好，油饃饃的面就算發(fā)好了。

做油饃饃

面發(fā)好后首先要使勁兒攪和，讓其里外上下都一致。然后就是做油饃饃了，做的方法是拿出一塊籠布或紗布鋪在案板上，把油饃饃面拿出一小塊又一小塊，搓成圓團(tuán)，一個一個地擺在籠布上，再將另一半籠布蓋在上面，用手掌或硬的小木板將其逐個壓偏，揭開籠布后，用一個頂針在圓形中套出一個孔，就算完成了。不能直接用手掌壓是因為人手心發(fā)熱，油饃饃面會粘手，如果不蘸水油饃饃就不光滑，但如果蘸了水，下油鍋炸時會沉入鍋底，炸出的油饃饃不酥軟，子洲人在油饃饃出鍋之后，都習(xí)慣將剛夾出的油饃饃穿在一根筷子上，一為將油饃饃上帶出的油滴入鍋中，二是為讓油饃饃保持圓圓胖胖的形狀，不至于放入盤子后，立即被壓成扁平。請注意，在做之前，你一定要先聞一聞，如果你覺得面有些酸，還可以放點糖精，使做出來的油饃饃更加可口。

炸油饃饃

油饃饃面做好后，就要進(jìn)行油炸了，油炸的時候主要講究的是油溫，油燒的溫度太高，油饃饃面進(jìn)鍋后，里面熟不了，外面就焦了。油燒的溫度太低，油饃饃面在油鍋里的時間一長，大量水分隨油溫蒸發(fā)，油饃饃炸出后就發(fā)硬不好吃。因此，只有適當(dāng)?shù)挠蜏兀拍苷ǔ鼋瘘S金黃圓胖圓胖的，色、味、形俱全的，可口的堪稱上品的油饃饃。

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