陜西特色小吃——牛筋面

“老鄉(xiāng)，你什么時(shí)候回商洛？”

“再過幾天，有什么要捎的？”

“我想想……如果經(jīng)過丹鳳，幫我捎份牛筋面帶過來吧！”

很多丹鳳人，經(jīng)常漂泊在外，這樣的對話聽過不止一次，這樣的情形也發(fā)生在我身上。如果有個(gè)老鄉(xiāng)拎份淌油滴醋的牛筋面排隊(duì)買票、過安檢、乘坐大巴翻越秦嶺，再擠幾趟公交，親自送到你手上，那絕對是真愛。一路上的“擔(dān)驚受怕”就多了去了：倘若袋子破了散了味，可怎么才好？或者蹭到別人身上了，又該怎么辦？又或者中途堵車，時(shí)間久了失了原先的味道，可白忙活了一路……如果真有人為你捎過牛筋面，你們之間的情誼，絕對與你惦記故鄉(xiāng)的牛筋面一樣，光想想就很窩心。 牛筋面是一道素食，而非葷食。面粉通過機(jī)器壓成渾身長滿氣孔的細(xì)棍兒面條，潑上辣椒油、蒜泥和醋調(diào)制的調(diào)料水，抓點(diǎn)黃瓜絲搭個(gè)色，拌勻裝盤，牛筋面就做好了，食之香辣，筋道，回味無窮。

牛筋面

牛筋面是一道特色小吃，起源于陜西，現(xiàn)在河南、河北等地都有出品，十多年前西安也比較常見，不知什么原因，現(xiàn)在這種小吃在西安是非常少見了，因?yàn)槭菣C(jī)器生產(chǎn)，有一段時(shí)間，聽說這里面加了特別的東西，也許是西安現(xiàn)在少見的原因吧！

牛筋面口感軟滑，筋道，后味醇香，吃法多樣，春夏秋三季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。牛筋面是用一種小吃 機(jī)器壓制而成，表面有細(xì)泡，口感有筋度，像牛的筋脈所以得名---牛筋面。牛筋面是用辣椒油，或芝麻醬，香油等調(diào)味品拌制而成的面食。

牛筋面

牛筋面制作看似簡單，其實(shí)不然。按照資料制作的牛筋面特點(diǎn)是：不用任何添加劑，勁道，耐泡，不斷條, 不糟，不粘手，方便存放；解決了風(fēng)干后的牛筋面長時(shí)間存放后不能使用和不勁道的缺點(diǎn)；解決了牛筋面不能大量生產(chǎn)和存放的難題。

牛筋面機(jī)器

牛筋面機(jī)器的操作技術(shù)：

1、 每斤面粉兌水，和面成塊，停20-30分鐘后，將面塊揉勻，然后切成像核桃大小的面塊、開機(jī)后間接性地把面塊送入機(jī)器料斗，送面塊時(shí)可用白色毛刷。（注意：嚴(yán)禁手指、木棒或鐵棒等送面，以免發(fā)生危險(xiǎn)）

2、 把機(jī)器開始出的不熟的面條和生面塊間隔性的送進(jìn)機(jī)器料斗內(nèi)。

3、 面塊用完，機(jī)器不下面，停機(jī)取下模頭再使機(jī)器空轉(zhuǎn)，將余面團(tuán)擠出，取出模頭里的刀片，放入水中泡一段時(shí)間，把模頭和刀片清洗干凈，使下次再用。

4、 在制作期間，如發(fā)現(xiàn)面條起泡太很可增加面團(tuán)的含水量，反之則減少面團(tuán)的含水量。

想吃牛筋面的朋友們，您可以在某寶購買成品像方便面一樣的，也可以購買干制像粉條一樣的牛筋面回家自己拌制。

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