陜西特色小吃——水晶餅

記得來自西安唯典小吃培訓中心的小編小的時候，每次回外公家，外公都會從壁柜時取出一包草紙包裝的水晶餅，給我一個，自己吃一個，然后我們分喝一杯茶，說是茶水解膩，這是小編小時候的回憶。現在有時在超市看到有賣水晶餅的，還會買上一盒回家回憶童年，不過現在價格真的很貴，一盒二十多元了。

水晶餅小巧別致、皮酥餡足、滋潤適口、層次分明、營養豐富，油多不膩，入口滲甜，且以濃郁的玫瑰和橘餅的清香使人回味無窮。因其面色金黃，四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的贊譽。

水晶餅

相傳北宋時期，有一年寇準從京都開封回到故鄉下邽縣 (今渭南市下邽鎮)探親。適逢其50大壽，鄉黨們為表特意送來壽桃、面花、壽匾，表示祝賀，寇準特設宴款待。 在酒過三巡，手下人捧進精致的桐木盒子，寇準打開一看，里面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。后來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。

水晶餅

宋代，水晶餅在當時關中一帶聲譽很高，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。 元代時，水晶餅已遠銷京、津各大城市。 至清代末年，經渭南同義棧張采風技師改進精制，產品以“金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口”而名聲大振。當時，以桐木盒和硬紙盒精心包裝，作為饋贈親友的上等禮品。后來，流傳到西安，各糕點坊都仿制生產，但尤以西安德懋恭生產的最為有名。

水晶餅

制作水晶餅所需食材：

富強粉、豬板油、桔餅、標準粉、動植油、冰糖、白糖粉、青紅絲、核桃仁、白砂糖、玫瑰、黃桂

水晶餅制作步驟：

制皮：將動物油加5公斤水在和面機內攪拌，油、水溶合均勻后加富強粉攪拌，待面團光滑、離手為宜。

制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。

制酥：用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。

包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。

成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

來自西安唯典小吃培訓中心的小編提示您，想吃水晶餅還是去買一盒吧，自己制作配料、設備太過麻煩，不建議自己制作水晶餅，西安大些的超市都有，外地的朋友可以在某寶上購買。

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