油潑面下屬兩大分支：扯面與棍棍面，您更喜歡哪一個(gè)？

油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。

陜西八大怪中的“油潑辣子一道菜”指得是吃飯時(shí)沒有菜，直接用燒開的油澆在干辣子面上當(dāng)做菜，當(dāng)然這油潑辣子一般都是和面食配合，沒見過油潑辣子米飯的，呵呵。陜西，特別是關(guān)中地區(qū)，最常見的面食就是油潑面，油潑面干凈衛(wèi)生，味道好，一般來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編夏天在外吃的最多的就是油潑面。

陜西面館里有的油潑面一般分為兩大種 —— 油潑扯面和油潑棍棍面，有人喜歡吃扯面，也有人喜歡吃棍棍面，一般情況下面館時(shí)的油潑面都默認(rèn)為油潑扯面，但也有面館不提前聲明的話，會(huì)做成棍棍面，當(dāng)然更多情況是老板會(huì)提醒你，要扯面還是棍棍面。

油潑面系列之油潑扯面

油潑扯面堪稱陜西的“拉面”，和大名鼎鼎的蘭州拉面相比，陜西油潑扯面更注重“扯”而不是“拉”。油潑扯面是將將面粉和成軟的面團(tuán)，然后搟成小條，每四、五條一把，小條面塊用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可單獨(dú)多放些油潑辣子。

油潑面系列之油潑棍棍面

油潑棍棍面號稱陜西的“拉條子”，外形和新疆拉條子很像，不知新疆拉條子怎么做的。棍棍面是用涼鹽水和面，稍微軟一些，醒一個(gè)小時(shí)左右后揉光，搓圓，按平，再搟到筷子薄厚，切成筷子粗的四方條，然后用手一根根搓成圓柱細(xì)長棍狀，后面的工序和油潑扯面一樣了，都是煮好面后放辣子再澆油。

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