陜西特色小吃——大肉辣子疙瘩

西安是中國(guó)四大古都之首，也是中四四大小吃之都，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編決定慢慢把陜西特色小吃都整理出來(lái)，今天就給大家介紹一下西安戶(hù)縣的特色小吃--大肉辣子疙瘩

大肉辣子疙瘩

戶(hù)縣在西安西南方向原是西安下轄的一個(gè)縣，前段時(shí)間成為了市轄區(qū)并且改名為護(hù)翼區(qū)，錯(cuò)了應(yīng)該是鄠邑區(qū)，誰(shuí)讓他起了這么有內(nèi)涵的名字。地處關(guān)中的陜西戶(hù)縣有美味可口的辣子疙瘩、擺湯面、秦鎮(zhèn)涼皮、野菜滋卷、臊子排骨等地方特色美味小吃，這些秀色美味讓在鄉(xiāng)村過(guò)年的城里人既飽了眼福也享了口福。

戶(hù)縣農(nóng)民畫(huà)

據(jù)說(shuō)大肉辣子疙瘩起源于民國(guó)十四年（1925年）由戶(hù)縣西街書(shū)院巷人稱(chēng)“扁食長(zhǎng)娃”的姬老二推出，是用豬肉、白面包菜疙瘩、油潑辣子等調(diào)料配制的湯菜與坨坨饃或燒餅配吃，用陜西著名的大老碗盛著滿(mǎn)滿(mǎn)一碗肉、饃、菜，形式跟三鮮煮饃有些相似，但是味道、顏色截然不同。 其吃法是先將饃掰成碎塊，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四塊，疙瘩四枚，用煮沸的辣子湯澆濾三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。 其特點(diǎn)是肉塊酥松，餡心清素，紅油飄浮，色澤艷麗，肉香、饃香、辣香、醋香于一體，肥而不膩，瘦而不材，酸而不辣，是戶(hù)縣獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)食品佳肴。（西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編告訴您扁食、疙瘩其實(shí)都是餃子，只是關(guān)中等地的叫法不同而已）

戶(hù)縣鐘樓

關(guān)中農(nóng)家以前吃餃子，因?yàn)椴缓冒盐辗萘浚搅说诙D時(shí)還剩下一些餃子，不夠吃干的，只能吃酸湯水餃，鄉(xiāng)黨們每天下地干活，飯量大，酸湯餃子也不夠吃，這時(shí)就會(huì)就著一塊鍋盔，即能吃出餃子的香也能用鍋盔補(bǔ)補(bǔ)沒(méi)吃飽的肚子，有人索性就把鍋盔泡到酸湯水餃里，這可能也是大肉辣子疙瘩的起源。

大肉辣子疙瘩中的大肉

辣子疙瘩，看著油但是吃起來(lái)不膩，色香味俱全。這是一個(gè)很特別的泡饃，不像羊肉泡饃的饃都是熟的，羊肉泡饃的饃都是半熟的，他用的是鍋盔饃。辣子疙瘩的色澤鮮艷、疙瘩鮮香、湯酸辣。十分誘人，是一種非常辣的小吃。一般只用豬肉來(lái)做，因?yàn)殛兾魅税沿i肉叫大肉，所以得名——大肉辣子疙瘩（陜西人把豬肉也叫大肉）。 戶(hù)縣世代盛產(chǎn)紅辣椒，辣子的吃法有各種各樣，有醋和辣子、漿水和辣子、干調(diào)辣面子、醬油和辣子，而最好的就是油潑辣子。用油潑辣子調(diào)制的辣油肉湯，可以調(diào)面，可配多種面食，也可以泡饃，是一種多用的湯味食品。 調(diào)制辣油肉湯，用的雖然是油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用溫油泡的，將辣味全部浸入油中，沒(méi)有烈辣的感覺(jué)，散發(fā)出一種辣香宜人、十分誘人的味道。

酸湯

大肉辣子疙瘩其實(shí)是由四個(gè)主要部分組成的——辣肉湯、肉塊、疙瘩和鍋盔饃。制作辣子疙瘩分慢火燉肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。

辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜面醬、姜末、辣面子和鹽、醋等烹制而成。先將豬肉切成和餃子大小差不多的塊狀，鍋內(nèi)放人菜籽油，燒至八成熱時(shí)，倒入肉塊，煸至變色，加入甜面醬翻炒，當(dāng)肉塊七成熟時(shí)，用醋烹一下，再加入辣面、精鹽、姜末、五香粉，慢火燉一會(huì)，加少許肉湯，煨至熟爛后出鍋備用，同時(shí)紅油油的辣肉湯也做好了。

疙瘩

疙瘩是用面團(tuán)和青菜餡包制而成。和面時(shí)將適量堿面、食鹽用溫水化開(kāi)，倒面粉和成面團(tuán)，揉光，餳約半小時(shí)后，搟成面片，切成類(lèi)似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料；另將韭菜或小白菜洗凈、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡；把餡料放在面皮上，將皮子的三個(gè)角折壓在一起即成“疙瘩”。

冒饃

這熱騰騰、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，卻竟然油而不膩，辣而不燥。目測(cè)大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的緣故。

吃辣子疙瘩時(shí)，先將鍋盔饃掰碎，放人碗中，饃上撒些蒜苗、香菜、粉絲。炒鍋內(nèi)添入肉湯，燒開(kāi)后，先下人疙瘩，再放人燉好的辣油肉塊、香菇丁、黃花、木耳，煮熟，趁湯沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。 辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮艷，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。

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