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陜西特色小吃——生氽丸子湯

生氽丸子湯是地道的陜西小吃,西安街頭比較常見,其實生氽丸子是一道魯菜,什么時候傳入西安的現在已經無從考證,西安唯典小吃培訓中心的小編查了很多資料都沒有找到,到底是魯菜還是陜西小吃我們就不做探討了。

陜西特色小吃之——生氽丸子湯

生氽丸子湯

“生汆丸子湯色澤白亮,湯清味鮮,軟嫩適口,豆腐別致,是一道不可多得的“下飯菜”。”

陜西特色小吃之——生氽丸子湯

配料

生汆丸子湯一般用料為:蘑菇、腐竹、青菜、橡皮(豬皮)

陜西特色小吃之——生氽丸子湯

肉餡

豬肉 200克 、雞蛋清 1個 、水木耳 10克、 菠菜葉 2片、 蔥花 10克、 精鹽2克 、料酒 10克 、味精1.5克 、濕淀粉 5克、 姜末 5克, 豬肉要肥七瘦三。瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位。

陜西特色小吃之——生氽丸子湯

拌肉餡

將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中,先加25克水攪勻后續加適量水用力順著一個方向攪至發粘起勁時,再加雞蛋清、蔥花、姜末、精鹽1克、料酒5克、濕淀粉,用力攪打至肉色發白,粘性增大為止。

陜西特色小吃之——生氽丸子湯

做丸子

鍋中加肉清湯1千克左右,燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子,隨擠隨入湯鍋中氽。在氽的過程中,鍋中肉湯汁不能沸滾。氽至丸子漂起,用漏勺撇凈浮沫,下入木耳、菠菜葉,調入精鹽、料酒、味精,再沸即出鍋盛于湯碗中即成。

做好后湯汁清亮味鮮、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩

陜西特色小吃之——生氽丸子湯

生氽丸子湯

生氽丸子湯有濃烈的胡椒粉味道,但濃的不讓你生厭。主打丸子,丸子當然是味道擔當了,像是自己家里手捏出來那種,松軟不會去刻意添加些什么增加緊彈,增加所謂口感。肉感十足的丸子,一個一個像是不停從碗底冒出,滿足你從頭撈到尾的愿望。

丸子湯最好就吃原味的,是指不要再去放醋和辣子,油潑辣子也會破壞整體味系的平衡。老陜是要吃油潑辣子的,怎么辦?教你了,辣子就要配白饃,才忒色、才過癮。

陜西特色小吃之——生氽丸子湯

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信:18109282056,來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介,感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的!


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