陜西特色小吃——粉蒸牛羊肉

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。粉蒸肉大家肯定都吃過，粉蒸肉這東西全國都有，但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是面粉和牛肉。走的是麻口。這在紅紅一片的各地粉蒸肉中也算是奇特中的奇特。今天西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹--西安粉蒸肉，估計陜西以外的朋友肯定沒有嘗過的。

粉蒸牛羊肉

西安唯典的小編還是從歷史開始給大家說起吧：

相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和面粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮制，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃，現在西安的朋友都簡稱粉蒸肉。

白色的就是牛子花油

西安賣的粉蒸肉是裝在一口大鍋里。做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓著。顧客來了老板用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜、蒸好雪白的牛油和茯茶，對于自稱是“老陜”的陜西人來說，別提有多香了。么辦法！ 咱老陜揍似（就是）好這一口。

粉蒸肉

其實西安粉蒸肉的做法很簡單，原料也很簡單，但是要做好卻不易。關鍵是蒸牛肉費時間，從準備到吃到嘴里沒有24小時那是吃不到好肉的。同樣和肉夾饃一樣現在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的難吃，和肉夾饃不大一樣，它不是做法不正宗而是為了節約成本不舍的下料，所以質量參差不齊。粉蒸肉做法簡單但是選料十分講究，一定要選擇上好的牛羊肉，要腰窩肉，自己在家就選擇牛肋條吧肥瘦相間。而且和面粉的比例要控制好。現在一些店家為了減少成本粉蒸肉里只見面粉不見牛肉，吃上去索然無味，干口的難以下咽。

粉蒸肉

對于粉蒸肉的吃法也是有講究的，一定要熱食，還要配上大蒜和饃（這個饃指的是合頁餅或托托饃）再沏上一杯熱茯茶（這個茯茶西安唯典小吃培訓中心的小編昨天有專門介紹），如果您喜歡吃肥的，就給老板招乎一聲“抄點肥的”，老板就會用小盤子給您挖一點蒸好牛子花油。當然也許很多外地朋友不習慣粉蒸肉的口味，我在這里只是介紹下做法和其中的文化，以供大家參考和交流。可以在家試著做做，不習慣也不要緊，小編還是那句話：美食也是文化，需要我們去傳承和發揚。希望大家喜歡，也希望大家能夠來西安品嘗美食，品味文化。”

西安粉蒸肉

制作提示：

1、選肉的時候可以選肥瘦相間的，太瘦蒸出來索然無味。

2、肉不要用水洗，要不就沒了肉香味。

3、腌肉時候要一次把鹽放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，這和他的吃法也有關系。

4、腌肉時候最后放蔥段這樣從不會爛掉。

5、肉一定要腌制12小時以上再拌入面粉，拌面粉時候一定要用力是面完全粘結到肉上，不要太少了，面粉多些不要緊。

6、蒸的時候肉上下都鋪上籠布可以防止水汽，也會鎖住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概倆個多小時。

8、第一次蒸制好要把肉放涼了，吃的時候再次蒸制。

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