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陜西特色小吃——農(nóng)家煎餅卷菜

煎餅有悠久的歷史,不少考古證據(jù)表明,仰韶人已經(jīng)創(chuàng)制有陶鏊 (ào) 之類的烹飪器具,古代中國(guó)用鏊的歷史可以追溯到5000多年以前,這也就說(shuō)明煎餅的起源,不會(huì)晚于距今5000年前。很可能煎餅的起源還能上溯得更早,因?yàn)樘睁艘咽呛艹墒斓睦语炂骶?。在此之前可能有更?jiǎn)單的鏊具。

陜西特色小吃之——農(nóng)家煎餅卷菜

古人做煎餅

傳統(tǒng)的煎餅,其實(shí)就是卷餅,薄薄的圓餅卷起不同的肉菜類,用手直接拿著吃。不過很多薄餅都可以這樣吃,最有名的當(dāng)然有春餅和烤鴨餅,不同的是,煎餅是用現(xiàn)澆面汁煎成,不是先搟好餅再烙成。而且煎餅有特別的餅鐺,一般是無(wú)沿的平底鐺,在古代又稱為鏊。 由傳統(tǒng)煎餅生發(fā)出來(lái)的還有各色餡餅,現(xiàn)在街頭又流行起雞蛋灌餅,這都是改良的煎餅。 古代煎餅早先使用的原料,應(yīng)當(dāng)是小米,小米雜糧煎餅是古代北方人的常食之一。 煎餅有悠久的歷史,不少考古證據(jù)表明,餅食在中國(guó)史前已經(jīng)出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì),史前人的盤中餐不僅有面條,還有煎餅、烤餅之類。仰韶人已經(jīng)創(chuàng)制有陶鏊之類的烹飪器具,煎餅已經(jīng)有5000年的歷史。 后來(lái)各時(shí)代的餅鐺都有出土,也發(fā)現(xiàn)有不同時(shí)代烙煎餅的壁畫多幅,揭示了煎餅在歷史上的真實(shí)存在。

陜西特色小吃之——農(nóng)家煎餅卷菜

唐代壁畫中的做煎餅

俗話說(shuō):早吃好,午吃飽,晚吃少。一天之計(jì)在于晨,早餐吃的好,一天都有精神,早餐吃不好,傷胃?jìng)?。早飯是一天中最重要的一餐,所以很多早餐攤前都是圍得水泄不通?/p>

農(nóng)家煎餅卷菜是這兩年的早餐新寵,人們吃慣了大魚大肉,反而更喜歡這種回歸淳樸的農(nóng)家味道??旃?jié)奏的現(xiàn)代人,早起要急匆匆的上班上學(xué),很少有人自己做飯或者坐到早餐店里慢慢的吃,絕大多數(shù)上班族上學(xué)族會(huì)從路過的早餐攤位前買一份早餐打包帶走,在路上或者到目的地再吃。(不過現(xiàn)在霧霾這么嚴(yán)重,來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編建議大家不要在馬路上邊走邊吃哦?。?/p>

陜西特色小吃之——農(nóng)家煎餅卷菜

農(nóng)家煎餅卷菜

農(nóng)家煎餅其實(shí)就是家常煎餅,是很方便靈活的基礎(chǔ)面食,超適合懶人。不想做復(fù)雜的飯菜,5分鐘就可以做出簡(jiǎn)單又好吃的煎餅。

制作也非常簡(jiǎn)單:

拿一個(gè)干凈的大碗,放入面粉,普通的湯勺一勺面粉一個(gè)餅,根據(jù)需求定量。一般一個(gè)人可以吃2-3個(gè)。

面粉里面打入一個(gè)生雞蛋,加適量水,攪拌均勻。攪到面糊順滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起來(lái)可以順暢的緩緩流下即可。

面糊中加入適量鹽,胡椒,蔥花。根據(jù)個(gè)人口味,也可以加入各類切成丁狀的配料。比如火腿腸,香腸,玉米等。靜置5-10分鐘,讓食材和面糊融合的更好。

鍋內(nèi)倒入適量油,燒至7成熱,有點(diǎn)油煙,打中小火,用湯勺舀一勺面糊倒入鍋中。如果是平底鍋,倒在中間將鍋旋轉(zhuǎn)使面糊攤開成圓圓的薄餅狀。如果是圓底鐵鍋,沿鍋壁中下一點(diǎn)倒入,面糊順著鍋壁自動(dòng)流下去,形成薄的圓餅狀。

中小火3-5分鐘,兩面煎至金黃。就可以起鍋開動(dòng)啦。可以根據(jù)自己的口味刷點(diǎn)辣椒醬在加點(diǎn)炒好的菜。好吃的不得了哦。

陜西特色小吃之——農(nóng)家煎餅卷菜

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信:18109282056,來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介,感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲,小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的!


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