陜西特色小吃——扶風鹿糕饃

扶風縣是寶雞市的東大門，因“扶助京師、以行風化”而得名，地處關中平原西部，為佛骨圣地、佛教圣地法門寺所在地，來扶風可不得不去中觀山、法門寺、馬援墓這三大旅游景點。

中觀山

中觀山頂峰高峻，青石疊出，山腰有清代建造的寺院凈光寺，規模宏大，富麗堂皇，曾有不少高人方士、佛教名流隱居修行。凈光寺左側，有一清鳳洞，洞口一尺有余，其深莫測，風聲如雷。洞旁有一山泉，俗名風泉，相傳為“三宵”用瓦罐從東海提來，每遇干旱當地人在此祈雨，留下了許多美妙離奇的故事傳說。

法門寺

法門寺位于縣城北法門鎮，相傳始建于東漢，素有“關中塔廟始祖”之稱，寺內有13層8棱寶塔1座，高48米，1981年倒塌，1986年在清理塔基時，發現了已有1700年歷史的“地下寶庫”，內有釋迦牟尼的真身指骨舍利和大批珍貴文物。這一重大發現立即引起多方重視，不僅修復原塔，并擴建成法門寺博物館。2013法門寺已成為陜西西線旅游龍頭和世界聞名的佛教圣地。還有隋文帝泰陵、東漢班固墓、扶風城隍廟、唐代楊珣碑、楊珣墓、東漢馬援墓以及姜塬遺址、王家臺遺址等6處遺址。

馬援墓

有一座圓錐形夯土堆，高約10米，直徑約10米，這便是東漢初年的將領馬援墓塋。墓前立有清代所刻“漢伏波將軍墓”碑石一通。馬援（前14年——公元49年），字文淵，東漢初扶風茂陵（今陜西興平東北）人。新莽末為新城大尹（漢中太守），后歸附割據隴西的隗囂，不久跟從劉秀，參加討伐隗囂的征戰。建武十七年（41年）任伏波將軍，受封新息侯。大明寺位於陜西省扶風縣段家鎮，前身為福蔭寺，始建於隋大業元年（605年）。

“岐山掛面鳳翔酒，扶風鹿糕京里走。”這是關中西府一帶流傳的關于名特產品的民謠。這扶風鹿糕就是久享盛名的地方風味——鹿糕饃。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給您介紹一下這扶風鹿糕饃。

扶風鹿糕饃，是一種圓形的烙饃，又名鹿糕干糧。因為形似滿月，碗口大小，厚寸許，皮薄如紙，內外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中間有一小小圓坑，坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案，故名“鹿糕”。其產地僅限于縣城東關東四堡村一帶幾個村莊，除此以外，縣境內再無其它能做的地方。

扶風鹿糕饃的產生，距今已有千余年的歷史了。由重陽節的應節食品“重陽糕”演變而來。《歲時記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數枚，號食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”。這里的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾有鹿的圖案。

相傳當年武則天來法門寺拜佛，路經扶風縣城時，看到有賣鹿糕饃的，當時不叫鹿糕饃，叫“柱丁石饃”，因為這饃的外型很象鼓形的柱丁石，中間還有一個凹坑，武則天吃了這饃，覺得很好吃，她見到賣饃的旁邊還有一個刻圖章的，就順手撿了個鹿糕的圖案，印在饃的凹坑里，并給這饃取名“鹿糕饃”。從此，鹿糕饃就代代相傳，一直傳承。

扶風鹿糕饃用上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。饃面飾有鹿形圖案。色澤白亮，味道香甜，煮不散爛，貯不霉變。過去遠游多攜帶食用。唐時建都長安，由于扶風鹿糕是一種遠近聞名的食品，進京辦事皆帶鹿糕饃，作為旅途食品，或饋贈京城親朋好友，久而久之便流傳下了“扶風鹿糕京城走”的美譽。

扶風鹿糕饃的制作，是選用上等小麥特制的細白面粉，先合水發酵，后攪拌揉搓，調得十分干硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調料，用木杠在案板上反復壓揉，直壓得光如泥，再揉成長條，等分成團制餅，放在鍋中，先武火后文火慢慢烘烤即成。有咸、甜兩種。不干不硬，不頑不軟，脆酥香醇，美味可口，久貯不霉變。因而，凡外地來扶風之人，除一飽口福之后，走時總要帶上一些，作為旅途美食干糧，或帶回家中以作珍品，供家人親朋品嘗。扶風本地人，四時八節走親會友，也總要帶“鹿糕饃”，作為上等禮品以表敬意。

鹿羔饃的制作工藝特別講究，且加工費時費力，十分辛苦，用料又極為精嚴，每個環節都需要花費很大氣力，又需認真仔細，要有耐心，真所謂是“櫻桃好吃樹難栽、不下苦功花不開”。大概是因為鹿羔饃制作的工藝太累人，用料要求太嚴格，加之火候不易掌握，發面多少難以把握，所以，雖說鹿羔饃是扶風縣的名優小吃特產，但縣內做鹿羔饃的人并不十分多，且又都集中在縣城附近。絕大多數的農村人并不去做，據了解，扶風縣城的東四堡村，可以說是制作鹿羔饃的“專業村”。除此之外，縣境內以至關中西府，甚至大西北地區，也沒有做鹿羔饃的。過去，這個村有民謠：“出東門，上東坡，東四堡是個干糧窩，不是人背就驢馱，馱到縣城賣鹿羔”。盡管鹿羔饃的歷史悠久，吃過鹿羔饃的人遍布全國各地，可制作鹿羔饃的只有扶風縣城附近這么一小塊地方。這樣，就更顯得鹿羔饃珍貴稀有了。

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