陜西特色小吃——澗池燴面片

漢陰縣有個(gè)澗池鎮(zhèn)，地處縣城東9公里月河川道，澗池鎮(zhèn)歷史悠久，文化豐富。澗池人民勤勞樸實(shí)、厚道善良，重禮儀、愛(ài)熱鬧，逢上喜慶節(jié)日則有一定的活動(dòng)形式。風(fēng)俗與習(xí)慣與漢陰縣基本相同，每年春節(jié)期間，有玩彩船、舞獅子、跳地蹦的習(xí)慣。

澗池鎮(zhèn)東有漢陰八景之一的“紅崖古寺”和“蠟燭奇峰”。紅崖古寺修自百尺絕壁懸?guī)r之上，十分險(xiǎn)峻。澗池鎮(zhèn)也是個(gè)移民城鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)鼐用癫簧偈菑暮线w移過(guò)來(lái)的，，語(yǔ)言為具有湖南方言特色的客籍話，所以當(dāng)?shù)氐姆窖灾泻显睾芏唷＿@種外來(lái)文化與當(dāng)?shù)叵嘟Y(jié)合，產(chǎn)生了與眾不同的風(fēng)俗，其載體之一就是飲食。湖南人本是魚(yú)米之鄉(xiāng)，來(lái)到這秦巴山中就改變了飲食習(xí)慣，面粉也成了主食之一。在相互適應(yīng)過(guò)程中，一種神奇的面食就誕生了，澗池燴面片從出現(xiàn)之日起就注定了不平凡的經(jīng)歷，時(shí)至今日成為漢陰的八大名吃之一。今天來(lái)自西安唯典了陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹的就是這個(gè)--澗池燴面片。

來(lái)漢陰澗池，唯有燴面片與愛(ài)不可辜負(fù)……

因?yàn)闈h陰地處南北交接之地，身居北方的漢陰人卻有著南方人的飲食習(xí)慣，不喜面食，愛(ài)吃酸辣，口味也重了些。

于是在市面上，面食少之又少，但“燴面片”卻是一個(gè)特例，不僅僅在漢陰當(dāng)?shù)厣钍苋藗兊南矏?ài)，連專注面食的北方人民也是贊不絕口。說(shuō)起燴面片的淵源，和一個(gè)陳姓的老廚師有著不可分割的聯(lián)系。

據(jù)傳90年代初期，大部分漢陰人并不富裕，在澗池街上開(kāi)飯館的陳師傅是鎮(zhèn)上鮮有的幾家飯館老板，老師傅手藝不錯(cuò)，但是因?yàn)闅v史習(xí)慣，大部分來(lái)往客商習(xí)慣于在蒲溪或漢陰兩地就餐，而當(dāng)?shù)氐木用翊蠖嘣诩医鉀Q餐食，所以地理位置非常尷尬的陳師傅餐館生意并不景氣，常常會(huì)有一些剩余的食材，新鮮的食材不能長(zhǎng)時(shí)間放置，為了避免浪費(fèi)，加之大部分來(lái)往客商喜吃面食，又要求速度快，陳師傅將各種各樣的新鮮食材和著手扯面片用雞高湯燴成主食，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香濃的“燴面片”就誕生了。因?yàn)椤盃Z面片”特殊的做法和鮮美的味道，好味道的“燴面片”慢慢的走上了來(lái)往客商的餐桌，人們口口相傳，陳師傅的飯館生意越來(lái)越好，每個(gè)進(jìn)店的人都要來(lái)一碗“燴面片”，慢慢地，“燴面片”成了陳師傅餐館的一塊金字招牌，生意好了，勤勞的澗池人也競(jìng)相效仿，開(kāi)了更多的“燴面片”店，開(kāi)店的人多了，食客也越來(lái)越多，“澗遲燴面片”聲名大噪，不僅在漢陰城內(nèi)各鎮(zhèn)，周邊的市縣也有了“澗遲燴面片”的身影，據(jù)了解，最遠(yuǎn)的燴面片店甚至開(kāi)到了河北省，受到了當(dāng)?shù)厝说膹V泛歡迎。如今，年事已高的陳師傅的燴面片已經(jīng)吃不到了，但是“澗遲燴面片”已經(jīng)成為了漢陰美食不可或缺的一道名吃，成為了名副其實(shí)的漢陰“面食之王”。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v，很多是慕名來(lái)吃澗池燴面片的。對(duì)從小吃這碗面片長(zhǎng)大的漢陰人來(lái)說(shuō)，出門(mén)久了，回家第一件事就是到澗池鎮(zhèn)來(lái)吃一碗燴面片。為什么這么香呢，除了童年的味道記憶，還有就是這碗燴面片就是香。一般人描繪起來(lái)總會(huì)香的原因是不外是燴面片中有肉丸子、木耳、香菇、西紅柿、豆腐、豆芽、白菜、粉絲、黃花等十幾種配料，同時(shí)還有辣椒、蔥、蒜等調(diào)味料，有白、有黑、有黃、有綠、有紅。這些五顏六色的食料搭配在一起，使得燴面片的內(nèi)容顯得豐富而又厚重。面片是用上等面粉制成，入口軟而不膩，韌而不綿，柔滑而又勁道，伴著蔬菜的清香、面片的面香、肉丸的肉香、面湯的鮮香，使人余味悠長(zhǎng)等等之類的語(yǔ)句。其實(shí)除此之外，這碗面香就香在其中有一種調(diào)料是別人不知道的。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編告訴你們，小編對(duì)于美食嘴上可沒(méi)有把門(mén)的，誰(shuí)讓咱是做小吃培訓(xùn)的呢，什么好吃的美食都是要教別人全部技術(shù)的，所以什么秘密小編都告訴您，面里有一種調(diào)料非常普通，就當(dāng)?shù)氐能俎窀赡コ煞叟c其他調(diào)料一起。我這樣一說(shuō)，你們是不是覺(jué)得沒(méi)啥子了吧。

因?yàn)榧恿塑俎７郏赃@個(gè)味道，香的很特別。你甭看這東西普通，但用上它味道馬上不一樣，這就是特色，這就是秘方。小小一碗面竟引起了這么大的反響。就是這小小一碗燴面片，在當(dāng)?shù)剡€舉辦過(guò)大賽，主題就是“覽月河川道風(fēng)光、品澗池小吃、賞民俗文化”。

當(dāng)然，您別看燴面片沒(méi)什么秘密，但要做的好吃還是要有功夫的。首先面要和好發(fā)好，然后把發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，搟成又薄又長(zhǎng)又寬的面片。接著在鍋里倒入水燒開(kāi)，把面片扯成塊狀，丟進(jìn)鍋里煮。待開(kāi)鍋后在鍋里放入主料、配料和調(diào)味料，燴面片煮好后還要在鍋里加入用雞架和豬骨頭熬制的湯，然后盛到碗里，喜歡吃辣味的還可以根據(jù)自己的口味加入油潑辣子。待一切完成后，一碗熱氣騰騰的燴面片便做好了。

這就是安康的白菜心--漢陰的魅力，這就是澗池的燴面片，惹得多少英雄競(jìng)折腰，為了這個(gè)味道，翻山越嶺來(lái)吃你。在這眾多人流里就有一個(gè)我，西安唯典小編在其中。

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