陜西特色小吃——西安水盆羊肉

水盆羊肉在陜西其實(shí)有兩種，一種是西安回族做的水盆羊肉、另一種是渭北（渭南、蒲城、大荔、澄城等縣）漢族做的水盆羊肉也叫清湯羊肉，名字雖說一樣，但味道有很大的區(qū)別，昨天小編介紹的是漢族的渭北水盆羊肉，今天來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下--西安回族做的水盆羊肉。

水盆羊肉

隋朝（公元581 年—618 年），是中國歷史上最早在外界有強(qiáng)大影響的朝代，也是全世界公認(rèn)的中國最繁榮輝煌的時(shí)代之一。阿拉伯人就是從隋朝開始了解中國的，阿拉伯語的“中國”叫“隋尼”，甚至把隋朝運(yùn)過去的精美瓷器也稱作“隋尼”，這里的“隋尼”指的就是隋朝。

隋朝版圖

作為當(dāng)時(shí)文化與經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國的隋朝，受到阿拉伯的格外器重。中國的茶葉傳入阿拉伯后，阿拉伯人非常喜歡，隨之用漢語的譯音命名了茶葉的阿拉伯語名稱：舍伊。當(dāng)年在阿拉伯還流傳著一句非常著名的格言：知識遠(yuǎn)在中國，亦當(dāng)求之。由此可見阿拉伯對隋朝的重視。同時(shí)，隨著穆斯林通過絲綢之路進(jìn)入中國，對中國的清真飲食也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響這個(gè)時(shí)候，作為穆斯林生活不可或缺的飲食資源，自然隨穆斯林一起進(jìn)入隋朝社會。據(jù)坊間流傳，阿拉伯人喜愛的羊肉湯此時(shí)已經(jīng)成為長安城一道頗具異域風(fēng)味特色的美食，深受隋朝各界人士的歡迎。電視劇《隋唐演義》有一段李世民與隋煬帝楊廣的女兒談?wù)撻L安美食對話，就說到羊肉泡饃。當(dāng)然，電視劇是文藝作品，不能將其作為史料。這里說的羊肉泡饃與現(xiàn)在的羊肉泡饃是否一樣，已不可考，但隋朝已出現(xiàn)羊肉湯泡阿拉伯大餅這款美食，是可信的。這個(gè)羊肉湯，應(yīng)該就是現(xiàn)在西安回坊的水盆羊肉。

水盆羊肉

水盆羊肉是西安清真飲食歷史最悠久的美食，其后又演變出羊肉泡饃。1400 多年來，西安穆斯林一直鐘情于水盆羊肉，其中就包含著濃郁的信仰情結(jié)。大凡西安穆斯林的宗教活動，如圣紀(jì)、過乜貼等，一般都用水盆羊肉待客。西安穆斯林不但特別喜歡水盆羊肉，還對水盆羊肉有一個(gè)特別親切的稱呼“美而美”。

西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編只談美食與文化不談?wù)保魑粐娮幼煜铝羟檠剑?/p>

西安水盆的白吉餅

西安水盆羊肉與渭北水盆羊肉有很大的區(qū)別：

西安水盆羊肉配白吉餅

西安水盆羊肉用的是牛骨牛肉煮制的琥珀色（茶色）湯，湯煮好后放入大的陶缸內(nèi)，用一口大鍋加入清水與牛骨湯，取一大海碗加入一把粉絲、幾片牛肉或者羊肉（這個(gè)根據(jù)食客要求），上面放些蔥花或者蒜苗、或者香菜這三種一般哪個(gè)便宜用哪個(gè)，然后用燒開的熱湯冒幾次，然后把湯加滿，加半勺牛油，一點(diǎn)味精，食客配著糖蒜、泡菜、干的油潑辣子，配上白吉餅就大快朵頤了。

西安水盆以牛肉為主，只有食客要求才用羊肉，但湯都是牛肉牛骨湯，并且湯是茶色的，餅為圓的白吉餅。

渭北水盆羊肉配月牙餅

而渭北水盆羊肉以剔骨的“同州羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果等為原料，做法講究，分為原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序。食用時(shí)與燒餅同吃，清醇可口，別具風(fēng)味。渭北水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，最后夾些新鮮辣椒醬，就著羊肉湯，有滋有味。

渭北水盆以羊肉為主，湯也是羊湯清湯，餅為月牙餅。

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