陜西特色小吃——麟游杏仁茶

麟游縣，隸屬于陜西省寶雞市，位于寶雞市東北部，為隋唐官員閑時(shí)避暑游玩之地—宮井，因隋義寧元年有麒麟游觀得名，地處渭北旱塬丘陵溝壑區(qū)，東鄰永壽、乾縣，西接千陽(yáng)、鳳翔，南俯扶風(fēng)、岐山，北依彬縣及甘肅靈臺(tái)縣。

麟游早在舊石器時(shí)代就有人類(lèi)活動(dòng)，秦漢時(shí)即設(shè)縣制。隋唐時(shí)期，封建帝王曾在今縣城所在地修筑了舉世聞名的避暑離宮——仁壽宮、九成宮，兩朝四帝曾二十次駕幸麟游避暑消夏。史載唐太宗杖導(dǎo)出醴泉、楊素殘民、楊廣弒父、魏征上書(shū)、長(zhǎng)樂(lè)公主下嫁、大宴群臣、薜仁貴救駕等重大歷史事件都發(fā)生在這里。

麟游文物古跡眾多，著名的有唐名臣魏徵撰文、著名書(shū)法家歐陽(yáng)詢(xún)書(shū)丹的《九成宮醴泉銘碑》（國(guó)寶級(jí)文物）；唐高宗李治率當(dāng)朝四品以上文武百官御筆書(shū)丹的《萬(wàn)年宮銘碑》（國(guó)家一級(jí)文物）；皇家佛教寺院慈善寺（全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位）等。麟游文化積淀深厚，歷史上曾有不少文人墨客來(lái)此訪古憑吊，吟詩(shī)作畫(huà)。唐代詩(shī)人杜甫、王維、李商隱、王勃，宋代大文豪蘇軾，明清的區(qū)充、劉鏡等都留下了歌詠麟游山水的不朽名篇。唐代畫(huà)家李思訓(xùn)的《九成宮紈扇圖》，清初畫(huà)家劉侖的《麟山十二景圖》都是中國(guó)繪畫(huà)史上的精品。不過(guò)西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹的可不是麟游的歷史和美景，而是美食，這個(gè)美食就是麟游杏仁茶。

麟游漫山遍野是杏樹(shù)。夏季，杏子成熟了，就有杏仁茶吃了。名為杏仁茶，其實(shí)不是茶，杏仁茶是麟游人生活中的一種面食。

山杏熟了，地畔田埂上常常有孩子們腳踏麥地，仰望山杏的小小身影。那酸酸甜甜的味兒至今想來(lái)還讓人口舌生津。吃完杏子，人們習(xí)慣把杏核在窗臺(tái)上晾干后收進(jìn)蛇皮口袋。一個(gè)細(xì)雨綿綿的午后，婦女們拿一個(gè)小凳子，俯身坐下，抓一把杏核用半截磚塊輕輕地砸，堅(jiān)硬的杏核里就吐出了飽滿油香的杏仁。甜杏仁可以直接吃，但大多數(shù)是苦杏仁，不能直接食用。當(dāng)?shù)乩先硕颊f(shuō)，吃了苦杏仁會(huì)中毒。她們?cè)倚尤实臅r(shí)候會(huì)鄭重其事叮囑再三，不讓孩子們靠近，生怕孩子們偷吃。肯定有人會(huì)想，既然苦杏仁有毒，又怎么能做成美味佳肴？下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給您介紹介紹。

做杏仁茶可是個(gè)細(xì)活，一定要精工細(xì)作，才能做出純正地道的味兒來(lái)。要先撥拉著揀選出顆粒飽滿的杏仁倒進(jìn)鍋里，一把麥草點(diǎn)起灶火，小焙一會(huì)兒，出鍋后在小簸箕里扇出細(xì)碎的皮兒，揀出細(xì)小的雜質(zhì)，然后倒進(jìn)蒜罐里搗成細(xì)末兒，倒進(jìn)搪瓷盆再加入清水反復(fù)攪拌。當(dāng)?shù)貗D女會(huì)麻利地用筷子攪動(dòng)著，搪瓷盆里變魔術(shù)般地出現(xiàn)了乳白色的杏仁汁，再加清水潷去浮渣，便是純正的杏仁漿了。此外，還要把杏仁漿在鍋里煮沸，不斷用勺攪拌，在不斷蒸發(fā)中杏仁的苦味就除去了。再另取一些整瓣兒的杏仁煮熟脫皮，煮出后用涼水充分浸泡直到杏仁中的氰化物苦味散盡，便是油香清脆的杏仁瓣。

新麥面粉透著馨香，當(dāng)?shù)厝擞眯蔓湻酆兔妫啻瓿蓧K，在清水中揉洗成面漿，取出面筋備用。另外再和面搟切成菱形的旗花面片，又薄又光又筋道呢！

等杏仁漿的苦味散盡了，把面筋、面片、脫皮杏仁瓣兒一起入鍋，佐以食鹽、調(diào)料、蛋花、炒菜，一鍋煮。菜籽油、青蔥、蒜苗，所有的食材都是自家地里生長(zhǎng)的。杏仁的油香味獨(dú)具一格，面片光潤(rùn)透亮，面筋清香爽口，杏仁瓣兒脆生生地散發(fā)著山杏花的清香味兒。在自家門(mén)前的籬笆小園里摘一把油綠的菠菜，煮進(jìn)鍋中，裝點(diǎn)得色香味俱全。吃上一口，光滑油香,清香爽口,那滋味真是妙不可言！一定記得不要加醋，否則就變味了。

農(nóng)閑時(shí)節(jié)，婆媳或是母女一邊聊著家常一邊精工細(xì)作，一家老小美滋滋地吃上一頓杏仁茶，舒舒坦坦，也是農(nóng)家小日子里的一場(chǎng)清歡。

做杏仁茶工序繁多，程序嚴(yán)格，但是杏仁茶營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤晶瑩，苦而油香，綿甜雋永。苦與甜，軟與硬，面與粥在一個(gè)鍋里用火融為一體，團(tuán)團(tuán)圓圓，熱熱火火，細(xì)細(xì)品之，蘊(yùn)藏很多文化原色呢！一方水土一方人，你一定想不到，在麟游，還有杏仁茶這樣的吃法。

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