陜西特色小吃——臊子餛飩

說起餛飩，總會(huì)想起鮮香的雞湯里放著幾個(gè)餃子般大小的餛飩，但韓城的臊子餛飩卻另類得不行。

臊子餛飩是陜西韓城的特色面食，餛飩含有團(tuán)圓美滿之意。是韓城人過年過節(jié)、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場(chǎng)合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調(diào)制的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同。外地的餛飩面皮薄而較大，用竹簽在面皮上抹點(diǎn)肉泥、對(duì)角卷起，然后將另外兩端捏合，煮熟，帶面湯，調(diào)上調(diào)料即可。

韓城的餛飩與眾不同，非常之小，只有成人指甲蓋那么大。大概一百斤面粉，能夠包3-5萬個(gè)這樣的小餛飩。做工細(xì)致，有模有樣，有棱有角，好吃好看。

餛飩的制作較為繁雜，一般是年前家人捏餛飩，或邀請(qǐng)鄰居幫忙，抽出一天時(shí)間捏餛飩。一般需要：白蘿卜做餡（洗凈－－切絲－－滾水中除去暴味－－撈出后擠干水分－－剁碎成餡－－調(diào)之以十三香、鹽拌勻－－待用）；面粉（清水和面，稍軟，用搟好后，切成2－3厘米正方小塊）。捏時(shí)整齊擺放在篦子上，上籠屜蒸，大概30-40分鐘即熟。然后從篦子上剝落，晾干后存放。

臊子餛飩，就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調(diào)制的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同。 外地的餛飩面皮薄而較大，用竹簽在面皮上抹點(diǎn)肉泥、對(duì)角卷起，然后將另外兩端捏合，煮熟，帶面湯，調(diào)上調(diào)料即可。韓城餛飩的面皮僅一寸見方，以白蘿卜末作餡。制作時(shí)，在面皮上放上少許餡，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然后以一手之中指為軸，用拇指和中指將兩端捏合，一個(gè)挨一個(gè)放在篳子上，外圓中空，形如坐佛，捏完后上籠蒸熟，晾涼，裝在瓦器中備用。

青花瓷碗里一個(gè)個(gè)指甲蓋般大的迷你小餛飩潔白如玉，形如蝴蝶，里面只包著一丁點(diǎn)菜餡。

清湯里飄著胡蘿卜、黃花菜、木耳、豆腐塊、油炸豆腐絲等多種配菜，紅、黃、綠、白、黑、褐……各種顏色相互映襯，看著便覺得美味。

夾起小餛飩細(xì)細(xì)地品嘗，甜、咸、酸、辣、鮮五味俱全。咬下去還帶著一股勁道，很有嚼頭。聽說在韓城，每到逢年過節(jié)、男婚女嫁、接待貴客等重要的日子，第一頓飯一定是臊子餛飩。據(jù)說如此精致小巧的餛飩，50公斤面粉能夠捏出3-5萬個(gè)。小餛飩捏好后，先上屜蒸熟，然后倒在大篦子上抖散、晾涼，這樣久放不壞，甚至能保存一個(gè)冬天。

吃的時(shí)候再放進(jìn)沸水中回軟，澆上精心制作的臊子，一碗象征著喜慶吉祥的餛飩便擺在了親朋好友和貴客的面前。

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