涼皮子和?皮子的區(qū)別

?皮子，讀為【ràng pǐ zi】，這個(gè)叫法源自關(guān)中方言，“?”是“柔軟的、胖乎乎”的意思，“?皮子”就是“柔軟的面皮”，在陜西很多人寫成“釀”字，但仍讀【ràng】。

涼皮，也叫陜西涼皮、面皮。

盛產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時(shí)，和好的小麥面團(tuán)要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎よ屔襄佌糁啤Ｕ{(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。

?皮，也叫麻醬釀皮、懶涼皮。

制作時(shí)用面粉加水調(diào)成糊狀，放在雪花鐵皮做成的涼皮鑼鑼里直接蒸制的，?皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮（可以面糊中加食用堿），半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。?皮子價(jià)廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。

涼皮子和?皮子的區(qū)別：

☆☆☆顏色：

?皮顏色明顯發(fā)亮黃，是面漿里加堿的原因

陜西涼皮稍偏白一些，半透明狀  

☆☆☆厚度：

麻醬?皮較厚，橫切面大約是正方形

陜西涼皮有薄有厚，總體來說比麻醬?皮薄一些

☆☆☆形狀：

麻醬?皮是切成一條一條的，粗細(xì)一樣，根根分明，橫切面近乎正方形

陜西涼皮也絕對(duì)是一條一條的，但有寬有窄，但是由于較薄較軟還有切法的關(guān)系，外觀雜亂，切出來寬度差別很大

☆☆☆風(fēng)味：

麻醬?皮會(huì)澆比較多麻醬，看上去比較黏糊

陜西涼皮一般突出秘制的辣椒紅油，上層沒有大的辣椒顆粒，浮在上層的亮紅色的辣油較為清澈

☆☆☆口感：

麻醬?皮因?yàn)橹ヂ獒u的原因，口感較糊，比較軟糯

陜西涼皮相對(duì)于麻醬?皮比較筋道，但不如搟面皮

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