陜西特色小吃——糝糝面

糝糝面也叫“苞谷糝面”、“糊嘚面”，包谷糝面是陜西地方小吃，六十、七十年代農(nóng)村生活艱苦，人們以粗糧為主，逢年過(guò)節(jié)或來(lái)客人時(shí)才能吃上一碗面條。有時(shí)家里的糧實(shí)在太少，就有熬的苞谷（玉米）糝稀飯里加上一點(diǎn)面條煮在一起待客，慢慢就形成了這一種吃法。

糝糝面

關(guān)中平原上盛產(chǎn)小麥，關(guān)中人也就自然以面食為主了。所有的面食關(guān)中人都能有它的說(shuō)道，惟獨(dú)這個(gè)“苞谷糝面”，它不粗不細(xì)，不干不稀，很難讓人說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)。

“苞谷糝面”按西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編家里的土話就叫糝糝面。說(shuō)實(shí)話糝糝面我不喜歡，吃夠了，把面條和苞谷糝子起一做既沒(méi)有苞谷糝的清香，也沒(méi)有面條的筋韌。在小的時(shí)候我曾經(jīng)就想：人們?yōu)槭裁磿?huì)把這一粗一細(xì)兩種不同的糧食放在一起做呢？而且做出來(lái)的飯食并不是多么的好吃。

在那個(gè)食糧短缺，全國(guó)人民都餓肚子的年代。一個(gè)女人會(huì)不會(huì)過(guò)日子很重要。會(huì)過(guò)的，能保證家人能吃飽，還能撐到來(lái)年糧食下來(lái)。不會(huì)過(guò)的，吃今兒不管明兒的，六月才割麥，三四月就沒(méi)糧吃了。得到河北(渭河以北，我村沒(méi)糧吃的人家都到渭河以北買(mǎi)糧食)量糧食。看著別人家孩孑吃烙饃，眼紅得不得了，總埋怨我母親。母親這時(shí)總會(huì)說(shuō)“眼饞啥？吃今不管明，過(guò)了年把嘴扎起來(lái)。”那時(shí)候年齡小，體會(huì)不到過(guò)日子的艱難。當(dāng)然，現(xiàn)在的生活這樣好，你說(shuō)這些，孩子還以為你講天方夜譚。只有六十年代及以前的人可能體會(huì)更深。湯面條，稀了，吃不飽，稠了又費(fèi)面。為了節(jié)省麥面，母親給我們做 糝糝面，拌湯面等帶湯的面條。家里做的最多的就是糝糝面。有些人可能還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)糝糝面。做糝糝面先要熬苞谷糝，苞谷糝熬好了再下面。做糝糝面熬苞谷糝最重要，一定要熬到，把糝子的粘勁要熬出來(lái)。稀稠一定要拿捏好。稀了，飯稀湯寡水，稠了，面沒(méi)法下。(糝糝面最好是細(xì)面)那時(shí)人窮，沒(méi)有太多的菜。一大家人的飯就炒一鐵釣的韭菜或蔥花。運(yùn)氣好了，碰到街上有賣(mài)豆腐的再炒點(diǎn)豆腐。一鍋糝糝面做好了，你一碗我一碗，大家都能吃上面條了。

糝糝面

但是糝糝面有幾個(gè)特點(diǎn)是不能不說(shuō)的。

第一、做糝子面不需要什么調(diào)味品，只要一把鹽就行了。這就是為什么它在六七十年代那么受家庭的歡迎。那個(gè)時(shí)候的人們?cè)罘坷锼械恼{(diào)料，就是醬、醋、鹽；

第二、糝糝面的“漲性”，這是它特點(diǎn)中的特點(diǎn)。吃糝糝面的人很難吃完兩大碗，因?yàn)榧R糝面一進(jìn)入胃就開(kāi)始膨脹，膨脹的你很難再吃第二碗。沒(méi)吃過(guò)的人很難想象它的膨脹程度；

第三就是它的消化速度。吃完以后兩個(gè)小時(shí)之后肚子就要“敲鼓”了。它的膨脹速度是跟消化程度成正比的；

第四、就是它的剩飯新做。一般來(lái)說(shuō)糝子面都是前天晚上剩下的熬熟的苞谷糝放到第二天中午，也有可能是早上的苞谷糝放到晚上，絕對(duì)是不會(huì)現(xiàn)熬包谷糝現(xiàn)做面條。因?yàn)榘景燃R本身就是一件很麻煩的事情，估計(jì)苞谷糝這幾年的絕跡就和熬制它的麻煩有絕對(duì)關(guān)系。那是需要一個(gè)人不停的在鍋旁邊攪動(dòng)，以免糝子沉了鍋底熬焦了，小時(shí)候西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就最討厭干這個(gè)家務(wù)活；

第五、就是包谷糝自帶的油性。小麥?zhǔn)菍儆诩?xì)糧的，但是它沒(méi)有油性。苞谷就不是，苞谷熬制的越久它的油脂越多越香。人們便用苞谷糝的那點(diǎn)油性，來(lái)哄哄那個(gè)年代缺肉少油的胃口。

糝糝面

在許多年以后，我在農(nóng)村（原于我父母的關(guān)系，我家在農(nóng)村的親親特別多）忽然發(fā)現(xiàn)了和糝糝面最血緣關(guān)系的東西，那就是農(nóng)村人在喂豬的時(shí)候，把中午沒(méi)吃完的面條直接倒入豬食盆和豬沒(méi)吃完的苞谷糝子參雜在一起，再用攪食棍攪一攪就是一盆最原始的糝子面。

我忽然明白了，糝子面我雖然不知道它起源于什么年代，但是，至少我知道了糝子面是在饑荒的年月，在缺衣少食的年代，糝子面就是人們自己給自己做的一鍋“豬食”。只要是從60-70年走過(guò)的人誰(shuí)又能否認(rèn)那個(gè)時(shí)候的人有現(xiàn)在的豬吃的好？就是八十年代初期，人們吃的油水都比不上現(xiàn)在的豬食里的油水（不是在罵人,只是在就事論事）！為這事我還專(zhuān)門(mén)問(wèn)過(guò)別人：糝糝面好吃不？回答是：好吃個(gè)撒？惡水不幾的，那是那個(gè)年月人們的糧不夠吃了，胡想的法呢。

糝糝面的絕跡應(yīng)該是在80年代吧！80年代末，糝子面徹底地從農(nóng)村一日三餐的食譜上掃掉了。城里那就更不用說(shuō)了。

糝子面的發(fā)跡，應(yīng)該是2000年后飲食業(yè)的興起有關(guān)。雜糧食府的開(kāi)張，打著粗糧細(xì)做的口號(hào)，糝子面便閃亮等場(chǎng)了。吃它的人皆是官員與商賈，在杯光箸影中的籠罩中糝子面也帶上了富貴之氣，再也不是平民百姓所能吃的飯了。

現(xiàn)在的糝糝面

西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編的一個(gè)朋友早年就跟我說(shuō)，他過(guò)年去親戚家，中午親戚把他用車(chē)?yán)先コ燥垼认挛缁丶乙院螅诩野雅笥蚜R：“請(qǐng)我吃飯呢，都吃的是什么呀？漿水菜玉米糝子，在家都是喂豬的東西還請(qǐng)人呢！還化了三四百，雞呢? 魚(yú)呢？現(xiàn)在當(dāng)官的是咋想的？咋又吃開(kāi)這些東西了？真弄不明白”。

想當(dāng)年，媽媽為家人做包谷糝面，糝多面少，用鐵勺炒蒜苗或芫荽，很少放黃豆，胡蘿卜丁，青菜，雖很簡(jiǎn)單，但大家吃得津津有味，到了秋冬，天氣晴好，一家人端著熱氣騰騰散發(fā)著濃濃愛(ài)意，充滿著溫馨的包谷糝面，聚在暖陽(yáng)的院子里，吃著，樂(lè)著，和諧的氛圍同包谷糝面一樣讓人久久難忘。

工作以后，很難吃到包谷糝面了，節(jié)假日回到家，親人們熱情款待，臊子面，攤煎餅，烙油旋，炒菜……唯獨(dú)不做包谷糝面。要么是覺(jué)得是小時(shí)候吃傷了，要么是生活豐富了，洋餐快餐飲食多樣化，人們的口味改變了。

包谷糝面，不含葷，不奢華，不需七菜八碟，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單；包谷糝面，熱騰騰，黏糊糊，面中粘糝，糝上粘菜，你中有他，他中有你，團(tuán)團(tuán)結(jié)結(jié)；包谷糝面，包含情感，蘊(yùn)含意味，令人難忘。

包谷糝面現(xiàn)在又慢慢回歸到關(guān)中人的餐桌上了。

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