油潑辣子夾饃來(lái)一口，給個(gè)神仙也不換！

陜西八大怪，其中第七怪，油潑辣子一道菜。

關(guān)中人對(duì)于辣子情有獨(dú)鐘，愛(ài)吃，而且和別的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油潑辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有獨(dú)特的香味。油潑辣子做法很簡(jiǎn)單，也很有意思，同樣是一樣的辣子面，可家家的味道不同。常見(jiàn)的做法是辣子罐里的辣子面不能放滿，六成即可，放點(diǎn)鹽、胡椒或者別的，用原汁的菜籽油燙出來(lái)的味道最好，油溫很有講究，高了，辣子面會(huì)焦的，燙出來(lái)的味道就會(huì)發(fā)苦；低了，就沒(méi)有辣子的香味，卻是生油味，油溫控制在八九成熱，邊倒邊攪，直至油把辣子面埋沒(méi)了就行了，這時(shí)候獨(dú)特的香味會(huì)四處漂浮，滿街都能聞見(jiàn)。

夾饃吃面來(lái)一口，秦腔一吼撩得太！在三秦大地，沒(méi)有辣子不吃飯。而陜西的辣椒辣的直接，就像黃土高原上直來(lái)直去的大風(fēng)，透著一股痛快勁兒，這就造就了陜西人直爽的性格。大風(fēng)一過(guò)，土塵漫天飛舞，橫掃一切，那種豪氣誰(shuí)人能擋？陜西的辣椒不僅辣味十足，同時(shí)還伴有獨(dú)特的香味，這就造就了陜西人豪氣中透著質(zhì)樸、熱情卻又卻又倔強(qiáng)的性格！

為什么陜西有油潑辣子一道菜這一說(shuō)法呢？因?yàn)殛兾魅藧?ài)吃面食，不管吃面還是饅頭，飯桌上總放著一碗油潑辣子。有的地方在飯菜還沒(méi)上桌之前，先在桌上放一盤饅頭，再放一碗油潑辣子，讓人先墊肚子，當(dāng)然吃主飯時(shí)還少不了油潑辣子，可以調(diào)面或者夾饃。另外油潑辣子還可以送人，家里來(lái)個(gè)朋友或者家人外出工作、打工時(shí)都會(huì)給帶上些。

說(shuō)到這，有人就提到了一個(gè)問(wèn)題，是不是所有的辣椒都能制成陜西的油潑辣子，都會(huì)有那種香味呢?答案否復(fù)定的。每個(gè)地方氣候、土壤、水分還有辣椒品種不同，造成口感也略有不同。再加上吃法、制作工藝、輔料各不相同，也就沒(méi)辦法做絕對(duì)的橫向比較。有句話說(shuō)得好，四川人不怕辣、湖南人怕不辣、貴州人辣不怕，這些俗語(yǔ)就生動(dòng)反映了各個(gè)地方對(duì)辣椒的態(tài)度及偏好。

那陜西的油潑辣子又有哪些特點(diǎn)呢？小編就給大家說(shuō)道說(shuō)道。首先是辣椒，陜西辣椒主要產(chǎn)地在關(guān)中地區(qū)，以寶雞、興平兩地最為有名，因陜西簡(jiǎn)稱秦，所以陜西辣椒又稱為秦椒也叫“線線辣子”。秦椒具有皮薄肉厚、辣味適中而香味濃郁的特點(diǎn)，還富含多種微量元素和維生素，有紅色藥材之稱。其次是配料，有花生、八角、桂皮、茴香、姜片等等，因配料太多，西安唯典小吃培訓(xùn)小編這里就不再贅述了，大家可以在網(wǎng)上自行腦補(bǔ)。還有油一定要用菜籽油，其他的諸如花生油芝麻油都不行，做不出來(lái)正宗的油潑辣子。

食材介紹完了，小編就把做法簡(jiǎn)單的跟大家分享一下。先將配料碾碎，要碾成沫沫狀；然后與辣椒粉（一般用機(jī)器磨出來(lái)的就行）混在一起攪拌均勻，放入耐熱容器中；之后把適量菜籽油放入炒鍋中燒熱，將熱油潑入辣椒粉中，這樣，關(guān)中一怪——油潑辣子就大功告成了，也可將醋在熱鍋上過(guò)一下加入辣子油中，再給上面撒上芝麻，錦上添花。

今天給大家就諞到這吧，西安唯典小吃培訓(xùn)的小編也餓了，趕緊用油潑辣子夾個(gè)饃解個(gè)饞！

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