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酸和辣的結(jié)合:陜西名吃酸湯水餃

來西安,沒吃過酸湯水餃的外地人,一定會遺憾錯過這樣一道獨特的美食;而吃過酸湯水餃的外地人,又會瞪大雙眼疑惑道:“怎么西安人,也能吃這么酸這么辣呢?”

也難怪,如果從口味來看,大多數(shù)人都會覺得,這是一道不像西安小吃的小吃。想一想,每逢說到吃辣,大家都會想到四川、湖南;說到吃酸,也只會想到山西了。而平常人們提到陜西,提到西安,也許只會想到各式特色面食、涼皮、肉夾饃,最多再來個羊肉泡饃,只因為這一碗酸湯水餃,實在是沒個三秦特色的樣子。

酸湯水餃培訓(xùn)

可誰又能想到,就這樣一碗酸湯水餃,卻是西安人的心頭好。特別是數(shù)九寒天的冬季,三兩個人縮著身子、搓著小手,一齊走進一家不起眼的館子,再要上一碗熱騰騰的酸湯水餃,一邊兒吃著餃子,一邊兒喝著湯。這一碗下了肚,渾身冒著熱氣,也不覺著冷了,整個人都能精神抖擻。

酸湯水餃培訓(xùn)

西安小吃頗多,酸湯水餃是其中的一種。看那碗里的湯,極紅極油,聞一聞便知是極辣極酸的,嘗一口就辣得你全身每一毛孔都往外冒汗,酸得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),由此綜合的產(chǎn)物就是陜西酸湯水餃了。

吃在陜西的各種大小飯館里,菜單上出現(xiàn)頻次最高的應(yīng)該就是這酸湯水餃了,看著碗里那極紅極油的湯汁,聞一聞便知道這湯是極酸極辣的,喝上一口便會讓你渾身毛孔打開,吃完一碗更會是酣暢淋漓,香、辣、酸,這幾樣味覺感受在這一碗看似簡單的酸湯里體現(xiàn)的淋漓盡致。

酸湯水餃培訓(xùn)

外地人吃餃子一般都是吃干餃,即把餃子煮熟后撈到盤子里,干吃,而陜西人除了干吃,還會“湯吃”、“水吃”,真正吃的是“水餃”。

酸湯水餃是一種歷史古老的風味小吃,具有1000多年的歷史。酸湯水餃是把牛肉或者羊肉水餃放在特制的酸湯內(nèi)食用。 顧名思義,酸湯水餃,貴在酸湯。一般手工制作,現(xiàn)捏現(xiàn)賣,講究餡大皮薄肉多,基本是一個肉丸子。

酸湯水餃的做法很特別,酸湯的調(diào)制調(diào)料多達十幾種,但最重要的是醋和辣椒,特別是醋,要放很多,味道首先要突出一個“酸”字。

餃子端上來后酸香味隨著溫熱的水汽裊裊蒸騰,順著每一次呼吸彌散,撩撥著食客的鼻腔,勾引舌根下的饞蟲,食指蠢蠢欲動。酸湯水餃味道鮮美酸香,耐人品嘗,吃完一碗恨不得再來一碗,令人回味無窮。

酸湯水餃培訓(xùn)

吃餃子,餃子的皮至關(guān)重要,皮的薄厚要恰到好處,看起來通透,吃起來同時具有黏性和嚼勁。其次,餡料要充足,能吃出所包食材的本味,口感不能太干太柴,略帶湯汁最好不過,但是入口后不能感覺過于油膩。最后,餡料的比例十分重要,吃完后余香繞嘴,還想再來20個,就對了。

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