陜西特色小吃--面辣子

不知道有多少人聽說過面辣子，面辣子是陜西著名的小吃，也被稱做蒸辣子糊糊，多用來泡饅頭、泡餅或者油條，和河南的胡辣湯差不多。面辣子以前是“窮人飯”，是將家中舍不得丟掉的碎節粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和面粉一起制成漿糊狀，加入油潑辣子等調料調味，泡著饃吃，看起來不起眼，卻漸漸成為了地方特色。

面辣子

面辣子是蒲城的特色美食，也叫“蒸辣子模糊”。最早是農婦應付農忙的吃食，面糊加辣椒面，再配上家里剩的碎粉條、散碎蔬菜、木耳、豆腐絲攪均，蒸饅頭的時候一起上籠蒸，等饅頭熟了，這面辣子也成了，熱饅頭掰成塊泡著面辣子吃，省事又好吃。

面辣子制作比較簡單，用小麥面粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到一個盆子里頭，加鹽、味精、蒜片等調料，開水燙至半熟后，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀，與河南胡辣湯相似。

制作面辣子詳細步驟如下：

干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。（前3步驟可用熟辣椒粉頂替）

鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。

油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。（一成約為30度，開始冒煙為8成）

開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅） 只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。

面辣子

面辣子吃法：

吃面辣子，一定要配上椽頭蒸饃。椽是過去蓋房時裝在屋頂，用以支持屋頂蓋材料的木桿，而這種饅頭的形狀則像是從木椽上切下來的椽頭，因此得名。蒲城的椽頭饃工藝復雜，講究“一水、二面、三酵、四合、五壓、六揉、七蒸、八起”，這樣蒸出來的饅頭色白、皮展、甘香，熱吃松軟，冷吃有嚼勁。不過，現在依然按照這種工藝做椽頭饃的已經不多了，因為人工太貴了。

面辣子多用來泡饅頭，是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。營養比以前增加許多，尤以陜西蒲城的為正宗。

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