陜西特色小吃——渣辣子

渣辣子是一道美食，在湖南、湖北、重慶、四川、陜西南部都有這種小吃，主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鮮紅，吃起來香辣可口，特別開胃。

地道的陜南人，兒時的記憶，就會有各種酸味菜，酸白菜、酸蘿卜、酸豆角、苞谷酸等，應有盡有。而“渣辣子”也是其中最喜愛的一道美味。陜南人將玉米俗稱“苞谷”，渣辣子實際就是陜南農村用辣椒和玉米粉封壇自然發酵而成的特色菜。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑選優質新鮮的紅辣椒洗凈瀝干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面，放適當的鹽，攪拌均勻后裝壇。10來天后，渣辣子帶點微酸，就可以吃了。

糯米渣辣子的制作有兩種方法。一種是直接用糯米粉和剁辣椒混合，糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米組成，用石磨磨成米粉后，1斤米粉拌上1-2兩剁辣椒，放適量的鹽，拌勻之后裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，密封發酵10天左右。另一種方法是把大紅辣椒切開一個口子，去籽后把拌好的糯米粉灌進去，把口子封上，然后把一個個大紅辣椒放在壇子里密封起來。

渣辣子的吃法花樣百出，可以單炒，也可以把肉渣滓切得細細的一起炒，炒出來松軟、酸辣。雜辣子炒五花肉也是一個常見的菜式，細嫩的五花肉炒出油后，下入包谷雜辣子，吃起來油而不膩，香脆爽口。做扣肉的時候，渣辣子經常用來墊底，讓肉香和渣辣子的香味充分融合，味道獨特。糯米渣辣子則直接用油煎，吃起來充滿糯香。還可以做成薄薄的小煎餅，是美味的宵夜小吃之一。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下渣辣子的制作方法。

制作方法

1.取用鮮紅辣椒，去蒂，洗凈，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面沒有水汽即可，一般半天足夠，不要暴曬。

2.用手工將辣椒剁細，越細越碎越好。這個環節，要花時間哦！

3.按照一斤辣椒七兩玉米面的比例左右，在盆子里拌勻。可根據自家口味搭配，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。注意：玉米面要粉狀的不是顆粒狀的。

4.用菜刀把二者剁勻，直到玉米面都變成紅色的，見不到表面有大塊的辣椒皮。越細越好。

5.適量的食鹽和花椒粉等調料，拌勻。

6.用土壇子裝盛，邊裝邊輕地壓。裝完后，上面用布蓋住。找小樹枝（竹條最好）壓在上面即瓶口。再用一個大碗盛冷水，把壇子倒頭口朝下，使口子淹在水中即可。

7.腌至少一周左右的時間，有一股酸酸的未到后方可。記得保持壇口勤加封口水，每次吃多少，取多少，保存得好的，可以一年不壞。

陜南人喜歡做渣辣子、吃渣辣子，它的保質期長，一年四季都可以吃，它的顏色黃燦燦的，而且營養十分豐富。玉米粒與紅辣椒醬慢慢融合后，通過發酵產生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人體內可轉變成自身的組成物質；乳酸菌是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中，有助于消化，更能調節血脂、血壓。

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