雜肝湯“臭名昭著”的西安小吃

對(duì)于西安的特色美食，想必大家都不陌生吧，隨口都能說(shuō)出好幾種特色美食，例如甑糕、羊肉泡饃、香酥牛肉餅、臘牛肉夾饃、水盆羊肉等等，種類(lèi)也是多到數(shù)不清的。而在西安還有一種特色美食，當(dāng)?shù)厝嗽缟隙嫉煤纫煌氩攀娣@就是雜肝湯了，配著饃饃吃就很舒服了，這就是老西安人的早餐了。

雜肝湯，有牛雜和羊雜之分，主要利用牛羊心肝肚頭肉等，先鹵煮成熟，切好，吃時(shí)各放一些，再加粉絲，在牛羊骨熱湯中加熱后，澆湯而成。過(guò)去是西安下苦百姓的吃食，但是如今卻成了許多人的心頭好，連綿的陰雨弄的人濕透而且難受的時(shí)候，早晚溫度漸低的時(shí)候，一碗羊雜肝湯實(shí)在是太治愈了。

雜肝湯是從清代迄今已有上百年，迄今已有兩百余年。西安雜肝湯堅(jiān)持古法熬湯，絕不添加任何添加劑，最大程度上保留了湯的原汁鮮香。湯用腿骨混以秘制調(diào)料，小火吊足六小時(shí)，直至香味撲鼻。牛羊雜碎用肚、肺、腸、心等為原料，用秘制鹵湯去腥入味，或切條切片。雜肝湯最顯著的特點(diǎn)，就是初次聞起來(lái)有一股臭臭的味道，因此也叫“臭雜肝”，雜肝湯不僅味道鮮美，而且很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用牛下水在湯中煮制，氣味既有牛肉的香味，又有散發(fā)著下水的異香，因鮮香特別，無(wú)法形 容，故戲稱(chēng)為“臭”，實(shí)則聞香誘人，而非聞“臭”生厭。喝一口，湯肥肉純，異香醇厚。

西安肝湯以搭配燒餅著稱(chēng)，確實(shí)是一道美味佳肴，吃過(guò)的人都贊不絕口，老西安人稱(chēng)之“清早吃一碗家雜肝湯，神清氣爽一整天”。

西安雜肝湯，每一碗都有羊油、原湯以及羊七寶，撒上一把蒜苗，這味道就鮮香無(wú)比了。其中這羊七寶就是羊肚、羊肺、羊肝、羊頭肉、羊眼、羊舌以及羊心，只有趕早的人才能把羊七寶吃齊，羊眼是最火爆的，不到一小時(shí)就被清空，而晚來(lái)的人就吃不到什么了。

吃雜肝湯時(shí)顧客可以根據(jù)自己的口味挑選羊七寶，放到碗里之后，加入粉絲、羊油、蒜苗以及原湯，這就可以上桌了，看起來(lái)真熱乎。而顧客在吃的時(shí)候，還會(huì)搭配一個(gè)饃饃，有人就著湯吃，有人泡在湯里吃，在加上羊油辣子，口感各有不同，大人小孩都很愛(ài)吃。

吃雜肝湯的好處：

1、驅(qū)寒牛、羊雜及牛、羊內(nèi)臟，在中醫(yī)上屬于性溫的食物，再加上雜肝湯中加入的生姜、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性質(zhì)溫?zé)岬男料阏{(diào)味料，可以很好的驅(qū)寒祛濕。

2、健脾胃雜肝湯中蛋白質(zhì)含量較高，食用有一定的促進(jìn)胃粘膜健康的作用。再加上牛、羊雜各部位性溫的性質(zhì)，對(duì)于脾胃虛寒的人群有很好的緩解作用，有強(qiáng)健脾胃，增強(qiáng)脾胃功能的作用。 

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)雜肝湯中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等含量豐富，有時(shí)還會(huì)加入粉條等食材，整個(gè)湯的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，食用有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

4、開(kāi)胃助消化 雜肝湯中有各種辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以增進(jìn)食欲，幫助消化。并且羊雜湯中有很多的呈味氨基酸，因此湯汁味道鮮美，也有刺激唾液分泌的作用。老李家雜肝湯，堅(jiān)持祖?zhèn)鞴欧ò緶芙^任何添加劑，嘹咋咧！

經(jīng)營(yíng)雜肝湯要選擇密集的居民區(qū)，選在居民區(qū)附近，有利于發(fā)展固定客戶(hù)，雜肝湯價(jià)格低、味道美、健康、干凈這些條件對(duì)于要求不高的居民便餐來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)理想之選，如果您想學(xué)習(xí)雜肝湯或者其它陜西小吃技術(shù)，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心，24小時(shí)咨詢(xún)電話(huà)及微信：13319209066

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