陜西特色小吃——子洲果餡

子洲果餡是陜西省榆林市子洲縣的一種傳統(tǒng)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是一種有餡的餅食，餡是用陜北著名的灘棗制成，非常可口，享譽(yù)陜北乃至更遠(yuǎn)的地方。子洲果餡分為"棗餡"和“糖餡”倆種口味，相對(duì)口感味道而言，棗馃餡比糖馃餡更好吃，但糖馃餡比棗馃餡更不容易壞掉。

子洲果餡傳統(tǒng)做法是用油酥面團(tuán)手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點(diǎn)紅，外沿鼓園如輪，成形數(shù)個(gè)之后，擺入平底爐鍋內(nèi)，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。

在子洲人眼中，果餡象征著吉祥，青年男女訂婚時(shí)要以果餡為禮，平時(shí)走親串戶(hù)也常以果餡作為禮品。

果餡始于明代，由民間創(chuàng)制發(fā)展而來(lái)，是當(dāng)?shù)卮迕耩佡?zèng)親友的佳點(diǎn)，既是祭祀祖先或敬供神靈的供品，也是青年男女訂婚的必備食品。當(dāng)?shù)刂v究訂婚時(shí)男方送給女方的，且是必不可少的定情物，最少送8個(gè)，意味“發(fā)”字諧音，早日發(fā)財(cái)之意。也可按8的倍數(shù)增加，一般為16個(gè)或24個(gè)。現(xiàn)在隨著人們的生活水平不斷的提高，送果餡的數(shù)目已達(dá)到48個(gè)或64個(gè)甚至更多。女方將收到的果餡轉(zhuǎn)贈(zèng)個(gè)親朋好友，表示自己已經(jīng)訂婚。另外，果餡還寓意訂婚男女吉祥如意，白頭偕老。

最早出名的是子洲周家堿鎮(zhèn)的馃餡，又叫大花馃餡。“周堿馃餡香噴噴，棗餡可口千層層。” 子洲果餡的 皮薄層多外表酥黃，棗餡或糖餡甜美可口，油香撲鼻。制作果餡是用油酥面團(tuán)做皮，內(nèi)包用陜北著名的灘棗制成的棗泥餡，再用木模壓制成形，外沿鼓園如輪，再在餅中心點(diǎn)紅。制成數(shù)個(gè)以后，擺入平底爐鍋內(nèi)，上下用文火，烤至焦黃。看起來(lái)，色澤金黃；聞起來(lái)，棗香撲鼻；吃起來(lái)，外酥內(nèi)軟，香甜可口。

關(guān)于子洲的馃餡，流傳著這樣一句說(shuō)法：“入口酥、到口爛，甩到對(duì)面山上打不爛”。據(jù)說(shuō)有一天，老劉家果餡第22代傳人劉克溫，像往常一樣一邊做著馃餡，一邊喝著小酒。一過(guò)路客商在門(mén)外叫喊道“老劉，你的馃餡咋樣？”，劉克溫答道“你知道不，我的馃餡天下第一，吃到口里就化了”，客商又言道“那不行，不要了”，劉克溫聞言一怒“怎么個(gè)不行了？”，客商笑道“你的馃餡那么酥，我的驢駝回去，還不散成一對(duì)渣渣了？”，劉克溫隨機(jī)應(yīng)變應(yīng)付道“瞎說(shuō)了，我的馃餡甩到對(duì)面山上都打不爛！”。雖然劉克溫關(guān)于自家馃餡的描述前茅后盾，但是“入口酥、到口爛，甩到對(duì)面山上打不爛”卻成了馃餡制作人的經(jīng)典口頭禪。

子洲果餡分為"棗餡"和“糖餡”倆種口味，相對(duì)口感味道而言，棗馃餡比糖馃餡更好吃，但糖馃餡比棗馃餡更不容易壞掉。傳統(tǒng)做法是用油酥面團(tuán)手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點(diǎn)紅，外沿鼓園如輪，成形數(shù)個(gè)之后，擺入平底爐鍋內(nèi)，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。 有鄉(xiāng)諺曰“周鹼馃餡香噴噴，棗餡可口千層層”。

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