陜西特色小吃——梆梆面

漢中梆梆面，是漢中市的一種用上等白面粉精制而成的酸辣鮮香，利濕暖胃的面食小吃。因多在夜晚挑擔(dān)上市，敲梆叫賣而得名。

梆梆面

正宗的梆梆面，講究的是“條寬極薄，既筋且光，出鍋面帶一層光澤，入口極為筋道”，然后澆上用胡椒、姜、蔥、醋等調(diào)料配出的湯——這個(gè)底湯得是高湯，濃而不膩，加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點(diǎn)綴，吃起來(lái)很光滑、柔軟，有筋性，滑潤(rùn)爽口，滿嘴溢香，直誘人垂涎。

漢中梆梆面搟起面來(lái)聲勢(shì)不絕于耳——面伙計(jì)手持面杖，邊搟還邊敲案板，節(jié)奏感極強(qiáng)，那手指頭的靈活勁可不是一天能練出來(lái)的。可算是一絕。

梆梆面源于何年何月，哪個(gè)朝代，說(shuō)法不一，但名的由來(lái)民間有兩種傳說(shuō)：

一說(shuō)當(dāng)年劉邦封王漢中，到漢中時(shí)已近黃昏，倉(cāng)促間廚師缺少?gòu)N具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。

一說(shuō)舊時(shí)更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時(shí)，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅(qū)寒，因故得名。

但是在舊時(shí)漢中，小販沿街叫賣梆梆面，多使用木制梆子敲打面條，取其梆梆之聲，故名梆梆面。

梆梆面

梆梆面bangbang面不是關(guān)中的“biangbiang面”，有些人會(huì)搞混淆，六百里漢中的面條和八百里秦川的面條由于南北風(fēng)味之差異，還是較為明顯，正宗的梆梆面，多比韭葉略寬，極薄，既筋且光，這和關(guān)中的條寬、面厚，韌性十足是有很大差別的，漢中梆梆面以秘制漢中辣椒油、鳳椒、城固生姜、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，濃而不膩，湯頭選用雞骨、大骨熬制的回湯，著青蒜苗抑或蔥花，注意傳統(tǒng)的梆梆面是絕對(duì)不會(huì)像北方面條一樣用香菜（芫荽）來(lái)點(diǎn)綴，醋在面條中也只是點(diǎn)綴，不會(huì)像關(guān)中的面條那樣酸爽十足，而取其香菇醬油和骨湯湯頭的鮮，吃起來(lái)很光滑、柔軟，有筋性，風(fēng)味特別，直誘人垂涎。

先前漢中城里國(guó)營(yíng)食堂都會(huì)主營(yíng)漢中特有的梆梆面，天天吃客如云，舊時(shí)的梆梆面是用木梆敲打制成，薄、韌、亮是其特色，先多半使用壓面機(jī)，現(xiàn)壓現(xiàn)煮。面館里年輕的少婦三下五除二一碗面就遞到了食客手里，見(jiàn)那湯漂著一層黃亮的油星，青綠綠的蔥花點(diǎn)綴其上，湯又滾熱，面又滑爽，猛的吸一口，一股暖流便傳遍全身。

漢中梆梆面，真是吃起來(lái)讓人忘了生日的美食。 舊時(shí)那寒冬的夜晚被凜洌的寒風(fēng)吹得瑟瑟發(fā)抖。這時(shí)，總傳來(lái)一陣長(zhǎng)長(zhǎng)的“梆子”敲打聲，就知道賣面的來(lái)了，聲音徐緩、輕柔，由遠(yuǎn)而近，隨著面販挑擔(dān)有節(jié)奏的“咯吱咯吱”聲，只見(jiàn)一星閃閃的油燈搖著一絲光亮，照著一副子，一頭挑著鍋灶，一頭挑著一罐熬得濃濃的骨頭湯，罐上架著碗筷、面條、調(diào)料。面販一邊應(yīng)酬，一邊忙活，把又白又薄、又細(xì)又長(zhǎng)的面條下進(jìn)滾開的鍋里，攪兩下，撈一碗，放入調(diào)料，早已讓人早已饑不可耐。

梆梆面

正宗的漢中梆梆面，講究的是“一張紙，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)”，秘制漢中辣椒油、鳳椒、城固生姜、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，加之雞骨、大骨熬制的回湯，著青蒜苗抑或蔥花，一碗正兒巴經(jīng)的梆梆面便制作完成。 漢中梆梆面是漢中小吃，和面食王國(guó)的關(guān)中面條還是有一定差別。

其一，傳統(tǒng)的梆梆面不是用手工搟制而成，而是用木梆敲打，使其薄如紙片，光韌十足，“一張紙，切成線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)”是漢中民謠對(duì)漢中面條的形容。這和關(guān)中面條像褲帶，面厚吃其勁道是有很大差別的。

其二漢中梆梆面講究辛香，《華陽(yáng)國(guó)志》、《漢中府志》等地方志也記載漢中人“嗜口腹,食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，這和四川風(fēng)味有很大的相似，但又具有自己獨(dú)特的口味，算再簡(jiǎn)單的梆梆面也會(huì)加以熟菜籽油，抑或化油(豬油）、加之骨湯，及漢中特有香料特制的湯底配置而成。對(duì)于調(diào)料，漢中人往往取其香，而不像北方人一樣取其醇，所以就拿簡(jiǎn)單的醋來(lái)說(shuō)，不管是地道的漢中醋湯面，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保寧醋也是不錯(cuò)的搭配，如果你要用關(guān)中的岐山醋或者山西的老陳醋來(lái)替代，地道的漢中人多半是會(huì)鄒起眉頭。

其三漢中梆梆面雖可做主食，但漢中人吃面一般不會(huì)像北方的關(guān)中人一樣直接拿著大海碗吃，也不會(huì)像四川人相信面多不香，多半用小碗小盞來(lái)裝面條，傳統(tǒng)的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是裝大碗面皮一般的瓷碗來(lái)裝面條，不多不少剛剛合適。其實(shí)對(duì)于盛產(chǎn)稻米的漢中來(lái)說(shuō)多半漢中人也是認(rèn)為面條吃了消化快，容易餓。

在給來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編一瓶啤酒，小編還能編下去，說(shuō)句實(shí)話，陜西面食太多，這個(gè)漢中梆梆面小編可沒(méi)有吃過(guò)，以上文章全是抄的。

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