陜西臘汁肉夾饃的做法你知道多少

陜西不僅旅游資源豐富，也是美食的發(fā)源地。提到陜西的美食，很多人會想到肉夾饃。陜西很出名的肉夾饃有臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃。

臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤松軟。

臘汁肉分為饃和肉，有饃搭配肉才體現(xiàn)的非常完美。

面粉500克加入酵母、鹽混合均勻后加入涼水，揉成表皮光滑的面團后，醒發(fā)約1小時。略微發(fā)酵即可。

取出面團，分成小份，表面刷少許油松弛一會兒。將松弛好的面團搓成長條，搟開成薄片。

搟制成大小10厘米的餅。電餅鐺燒熱上鍋烙3到5分鐘，餅熟即可。

臘汁肉的做法：

五花肉 500克 黃油 適量 食鹽 8克 醬油 30克 冰糖 10克 姜10克

八角 5克 花椒 5克 桂皮 5克 料酒 20克 草果 5克 小蔥 15克 砂仁 5克 丁香 5克 高良姜 5克 茴香 適量

將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分。

先將水倒入鍋內(nèi)（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開。

再轉小火燜煮，約2 小時后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2～3小時即成。

美味的肉夾饃做好了，把剛剛出爐的白吉饃從中間剖開，在上下兩半之間填上切碎的臘汁肉，一道勾人魂魄惹人心醉的臘汁肉夾饃就做好了。

在西安唯典小吃培訓中心學習肉夾饃技術只需要980元，如果您想開一家店，可以學習六種小吃，比如：肉夾饃、涼皮、米皮、搟面皮、砂鍋、酸辣粉只需要2980元，并且可以兩個人一起學習，吃飯食宿也是提供的，如果您想了解各種陜西小吃技術可以加西安唯典小吃培訓中心小編的微信：18109282068