陜西特色小吃——紅油馇子

話說漢淮陰候韓信當年在洽川的夏陽渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時，為解決戰(zhàn)士的軍糧問題發(fā)明了踅面后，蕎面文化就在合陽這塊古老的土地上生根發(fā)芽。除了踅面、餬餑、刀削面以外，在合陽還有一種獨特的地方風(fēng)味小吃——“蕎面馇子”，堪稱一絕，今天 來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下。 

當你沿著108國道合陽段一直往北直至合韓交匯處，有一處大約4平方公里的村莊——同家莊鎮(zhèn)西同堤村，“蕎面馇子”只在這個村獨有，當?shù)厝朔Q為“紅油馇子”。 

“蕎面馇子”也叫蕎面煎餅。西同堤村的蕎面煎餅從何而來，為什么起名“馇子”，已無從考究?！扳恰蹦睢癱ha”，但當?shù)胤窖阅睢皕ha”。有這樣三種說法：一是當初攤完踅面后，有熟人來讓攤個小些的烙熟，順手拿起來吃感覺味道不錯，從此便形成了在大鏊上攤小煎餅的方式。再后來裹上調(diào)料，形成這種新的小吃。還有一種說法是用踅面剩余的面渣子揉在一起烙個餅吃之，防止浪費，沒想到吃到嘴里酥軟可口。因與食有關(guān)，人們用“馇”字而替代了“渣”字。第三種說法要由自然災(zāi)害說起。在遭受旱、澇等自然災(zāi)害影響，秧苗枯死或主栽作物失敗后，可以在主栽作物收獲后，補種一料蕎麥。蕎麥是中國古代重要的糧食作物和備荒救荒作物之一，當遇到自然災(zāi)害時，“蕎面馇子”自然而然就成了餐桌上不可多得的美食。

蕎面馇子食用方便，制作過程分為四道工序。一是磨面，賣馇子的人講究親自動手，挑選上等蕎麥揀凈淘好，磨成細面；二是和面，用純蕎面與水和漿制作的一種面糊。這是關(guān)鍵的一環(huán)，必須稀稠得當，攪拌均勻。面糊和得好，攤出的馇子好；三是攤馇子，面和好以后開始攤制馇子。攤馇子要有四件工具：鏊子、油擦、舀子和踅子。鏊子是用生鐵鑄制的圓板，表面平滑光整，中心稍凸，下有三足作為支撐，直徑有65厘米左右，其下用柴草火煤炭加熱，在上面烙制馇子。 

油檫是攤制馇子前，先用油檫在鏊子上面擦一遍油，舀勺是將面糊舀到鏊子上，踅子是沿著將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅，再用踅子反復(fù)涂抹，以使面糊均勻的涂抹在鏊子上。攤馇子時非常講究技術(shù)和火候，掌握好火候，雙手沿逆時針方向翻轉(zhuǎn)，直至兩面發(fā)白，馇子就可烙熟。 

馇子大小視鏊而定。攤在鏊上面糊的多少決定了馇子的厚度，水平高的人可以攤制非常薄的馇子來。一張攤好的馇子從鏊子揭下來后，放到旁邊的蓋墊上，然后一張張摞起來；四是包漿，馇子很特別的一道工序就是包漿。店主攤好一張張摞得很高的馇子等待食客的光臨。當顧客需求時，就取剛攤好的馇子，放上鹽末、紅油辣子、蔥花、大油和柿子醋，輕輕用手揉搓，重新上鏊加熱，讓大油化開，再使調(diào)料混合均勻，卷起裝碗，遞于食者。

馇子經(jīng)過包漿后紅油辣子拌蔥花翠綠鮮紅，在熱鏊上用大油滲透，酥軟不黏，調(diào)和純正的柿子醋，濃濃的蔥香以及大油，醋與辣子摻和后的特殊味道，酸辣的讓人大開胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，越嚼越香，吃上兩三張才過癮。 

蕎面對高血壓，冠心病，糖尿病，癌癥等有特殊的保健作用，人們視之為理想的保健食品。隨著蕎面的食療作用日益風(fēng)行，西同堤村的蕎面馇子在方圓百里更加有名，食客絡(luò)繹不絕。更有遠方的賓客專程趕來，就為吃一口地道的蕎面餷子，領(lǐng)略地道的鄉(xiāng)間風(fēng)味小吃，感受鄉(xiāng)間純樸的飲食文化。逢年過節(jié)回到家鄉(xiāng)的當?shù)厝烁且販剜l(xiāng)情，以至于經(jīng)營者除夕和大年初一也不歇業(yè)。

“人間天上共冰輪，酥軟紅油香久聞。借問馇子何處有，路人遙指同堤村”。西同堤村的蕎面馇子已有百余年的歷史。歡迎您到西同堤來，色香味俱全的“紅油馇子”讓你延年益壽，大飽口福！ 

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