陜西特色小吃——酣水面

西安的歷史 說不完，特色小吃 解解饞。 　　

肉丸糊辣湯、那是早點，羊肉泡饃、才是正餐。 　　

葫蘆頭、酣水面、有人想 卻沒膽。 　　

夾饃涼皮配稀飯，老碗的biangbiang面最劃算！

“葫蘆頭、酣水面、有人想 卻沒膽”，是說這兩種小吃味道很好，很多人都喜歡吃都想吃，但心里有陰影不敢吃。

酣水面

葫蘆頭泡饃的葫蘆頭指的是豬大腸接近肛門那一段，酣水面的酣水指的是口水，下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下酣水面。

酣水面，又叫哈水面、湯湯面、澆湯面、長面、碗碗面、一口香等，比較正規(guī)的叫法，稱之為涎水面。涎（音咸）水，即口水、酣水、哈喇子。在陜西扶風、岐山、武功、楊凌、眉縣等縣、區(qū)以及周至、乾縣、興平部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，流行酣水面。這種面食，只吃面，不喝湯；剩下的湯倒回鍋里，燒煎以后，再盛入撈有面條的碗里，端到桌上，供客人食用。每碗面的面條很少，只有一箸頭的量。一箸挑盡后，就有專人把碗端走，把湯回鍋，再撈面，再盛湯，再往桌上端。一般飯量的人，要吃一二十碗；吃幾十碗的也有。有專人燒鍋、下面、撈面、對湯、澆湯、端碗。只吃面，不喝湯；把湯回鍋，反復使用，難免口水相溶，因此就把這種吃法的面叫酣水面。有人覺得這種說法不美，就另創(chuàng)版本：把它叫酣水面，是因為這面很香，一聞到這香味，就饞得流口水，因而得名。

把碗中的湯倒回

為什么會出現(xiàn)只吃面不喝湯的酣水面呢？有不同說法：

一 . 相傳周文王曾經(jīng)獵殺一只蛟龍（蟒），用大鍋煮了一鍋肉，與鄉(xiāng)親共享。人多肉少，可能會有吃不上肉的。于是，周文王要求只吃肉，不喝湯，把湯倒回鍋里。后來的人，沒有肉可吃了，喝點湯也行。文王把這種吃法，叫做吃和氣飯。

二 . 窮苦人家受經(jīng)濟所限，買不起更多的肉、菜、調(diào)料，做更多的湯。因此采用只吃面，不喝湯，讓湯回鍋再用，能省點錢；

三. 扶風、岐山、武功等地一些旱塬地區(qū)缺水，只吃面，不喝湯，讓湯再使用，就能節(jié)省一些水。

哪種說法靠譜？誰也說不上。

面湯重新加工

西府（關(guān)中分為東府和西府，咸陽以西，古稱西府）人吃酣水面很講究：面要細，湯要煎、油要汪、調(diào)味要重。凡逢年過節(jié)、紅白喜事、老人做壽、兒女婚事，酣水面是待客主餐，絕對少不了，而且要做得大氣高端。主家非常重視，一般都邀請大廚做臊子、調(diào)湯。臊子有底菜和漂菜之分：肉丁、黃花、木耳、紅蘿卜等叫底菜；姜末、蔥花等為漂菜。

改革開放后，聽說用酣水面待客已經(jīng)商業(yè)化，專門有服務團隊幫你備料，幫你做臊子、調(diào)湯；只要說出要招待的人數(shù)，主家只給錢就行，準幫你搞定。 隨著健康知識的普及，年輕人已經(jīng)擔心吃酣水面不衛(wèi)生，容易傳染疾病，開始抵制了。政府部門也通過各種形式進行宣傳，希望改變吃法。

把面臊子重新裝碗

2010年，眉縣常興鎮(zhèn)政府張榜告示：凡不用酣水面待客的，前6名，每人獎勵500元。鎮(zhèn)政府原以為獎金不夠用，結(jié)果，一個獎也沒發(fā)出去。老鄉(xiāng)們難舍千年習俗，不想改。 其實酣水面并不像人們所想象的那么不衛(wèi)生。從飯桌上端回的湯，要先倒在一個大缸里沉淀，上層的湯，倒入大鍋加熱、燒至滾開才用；下層的沉淀物，全部倒掉；老人、小孩吃剩的湯，不加工，直接倒掉。這就基本保證回鍋湯不至于像人們所想象的那么惡心。 當?shù)匾恍┯凶R之士，對酣水面的去留也有一番見解，認為對酣水面的吃法，不能簡單地說它是一種陋習；能流行幾千年，肯定有它的優(yōu)勢在，蘊含著深厚的飲食文化，是一種千年民俗。我們只能對它進行改進，不能粗暴地進行根除。我認為，這個觀點，不但適用于酣水面，也適用于對待其他形形色色、流行了上百成千年的其它民俗。

西安唯典小吃培訓中心的小編在陜西乾縣吃過一次，第一碗的時候我們同事都不吃辣椒就我吃辣椒，湯都紅了別人的是白湯，第二碗看到大家的都成了辣椒湯才明白，真是見識了正宗的酣水面，都吃不下去了。 酣水面，你敢吃嗎？有何感想？

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