清真臘牛肉夾饃搭配一碗羊雜湯，嘹咋咧！

一說起西安的肉夾饃，大家首先想到的都是有名的臘汁肉夾饃或者是這兩年比較受歡迎的老潼關肉夾饃，殊不知還有一種老西安很喜歡的肉夾饃，臘牛肉夾饃，牛肉噴香濃郁，餅子厚實，早上咥一個臘牛肉夾饃，在加上一碗羊雜湯（西安本地叫雜肝湯）是相當過癮的。

臘牛肉夾饃，是古城西安最具特色的清真小吃之一。其中臘牛肉夾饃的主角當然是臘牛肉，據說西安的臘牛肉有幾百年的歷史，馳名中外，就連當年落難的慈禧太后，聞到臘牛羊肉的香味后，顧不得一路風塵仆仆，也要駐足品嘗。

臘牛肉最特色的當屬它的肉，做工相當講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時間，把牛肉中的血水腥味都腌出來才行；肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入各種大料、鹽以及紅曲米等等西安唯典餐小吃培訓獨家配料；這樣幾個小時文火慢燉之后，燉熟的肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。

臘牛肉的餅不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的傳統食品—饦饦饃。饦饦饃的歷史悠久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西安人喜愛的主食。西安的著名美食“羊肉泡饃”用的就是饦饦饃，不過羊肉泡饃用的是硬饃，而臘牛肉夾饃用的是發面饃。這種饃餅，餅身潔白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。

趁熱切開剛出爐的饃，夾上肥瘦相間、又香又爛臘牛肉這熱氣騰騰，拿著還有些燙手，但是肉香、料香已經直撲鼻孔，接著一口吃下去，外酥里嫩，滿嘴的余香，絕對可比什么漢堡包強太多了啊！

和臘牛肉夾饃搭配的雜肝湯，要用的料有：羊頭，羊眼，羊肚，羊心，羊肝，羊肺，羊舌這羊身“七寶”外加粉絲。

羊肉的功效主要有暖胃補腎等功效，在冬天天氣寒冷的早晨時吃羊肉和羊湯是西安人最幸福的一件事，不論男女不論老幼。我們從《早餐中國》的鏡頭里都可以看出這樣小的一家店做出來的雜肝湯吸引來來往往的食客盡情享用，有的老顧客十年如一日堅持吃，還有的顧客喝完雜肝湯湯額頭冒汗此時卻是感覺酣暢淋漓，身心舒暢。要是配上臘牛肉夾饃或者白吉餅吃就更爽了，這是陜西人一貫的飲食習俗。

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