臘汁肉夾饃培訓(xùn)

肉夾饃，得名古漢語“肉夾于饃”。肉夾饃所用的肉叫臘汁肉，比一般的醬肉要酥爛，滋味纖長。饃，叫白吉饃，焦黃酥脆，空心適口，易消化。肉夾饃在制作時(shí)有一個(gè)劈殺的動作，據(jù)說，元朝時(shí)，馬可波羅來到中國，非常喜歡吃肉夾饃，回到意大利后也學(xué)著劈殺肉夾饃，并音譯成“披薩”。由于制作不成功，只好把肉和菜放在面餅上烤，后來就形成了風(fēng)靡歐美的披薩餅。

       正宗臘汁肉夾饃將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已經(jīng)完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。人們稱贊它是：'肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。'

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