在家里煎雞蛋總是粘鍋該怎么辦？

煎雞蛋，是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡單便捷、美味營養(yǎng)而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養(yǎng)價值也因加入的配餐食品而得到了進(jìn)一步的提升。

很多人煎雞蛋都會粘鍋，而且雞蛋一不小心也會煎糊。其實煎雞蛋也有不少小竅門，掌握了這些竅門，要想煎出來形狀好看味道爽口的早餐雞蛋，一點都不難！

下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹怎么讓煎雞蛋不粘鍋。

一、鍋要洗干凈,鍋上的水一定要擦干

不然,倒油的時候容易炸鍋,油容易濺到手.

還有一個必須要鍋洗干凈的原因.

就是,不干凈的鍋容易糊鍋.其次先把鍋燒熱,再放油.油溫中等,打進(jìn)雞蛋,注意不要打破,破了就糊鍋.打完蛋不要動它,慢火煎一會兒,輕輕地掂鍋,感覺蛋能移動了,再翻個兒.過早翻動,蛋不熟,也粘鍋.

要想讓蛋黃是嫩的,煎第一面時,用炒勺舀油澆在蛋的上面,待蛋白變色凝固以后,再翻個兒,翻完略煎,就起鍋,蛋黃是嫩的.不翻個兒,用鏟把一邊折過來,就成了半圓形的荷包蛋.

二、煎鍋煎雞蛋會粘鍋主要原因是由于鍋的表面,有很細(xì)小的但又很密的劃痕,當(dāng)煎蛋時焦化的蛋白等物質(zhì)會和劃痕發(fā)生粘連,如果鍋的表面很光滑,或者油足夠多,蛋白接觸不到鍋子,就不再粘鍋了.

第一步、用中小火先將空鍋放到爐灶上燒熱(別燒到冒煙的程度).

第二步、給燒熱的鍋中加入適量的油,接著再將這份油燒熱.

第三步、打入雞蛋,用小火稍煎一會,然后輕輕的晃動炒勺,如果雞蛋可以在鍋底隨意移動了,就可以用鏟子進(jìn)行翻個了,最后可以根據(jù)自己的喜好將蛋煎成干芯的或糖芯的.

其實說白了就兩點，一是鍋要洗干凈，二是熱鍋涼油。

煎雞蛋做法如下：

用料：雞蛋2只、鹽少量、油少量

1、先熱鍋，鍋里什么都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。

原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油后放點鹽也可以避免這個問題。

2、把雞蛋打入鍋內(nèi)，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關(guān)小火。

原因：由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后若持續(xù)大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火。

3、一分鐘后當(dāng)?shù)鞍子行┠虝r，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。

原因：這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經(jīng)過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。另外可別小看兩勺熱水，這會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

4、用小火繼續(xù)煎1-2分鐘就可以了。

另外幾種煎雞蛋方法介紹：

一、太陽蛋

1、先把雞蛋打到一個小碗里,灶臺開小火.

2、倒一個手指肚那么多的油,把手放在鍋上空,感覺溫暖不燙手的時候倒進(jìn)雞蛋.

3、雞蛋倒進(jìn)鍋里直到出鍋都不要再移動啦,不然蛋白流動會攤的太大.等到蛋白表面已經(jīng)凝固變得光滑再盛出.

二、雙黃荷包蛋

1、將兩個雞蛋一齊打進(jìn)鍋里.

2、熱鍋小火慢煎.

3、鍋蓋保持干燥不要有水落在煎蛋上,蓋上蓋子就能悶出這種效果~

三、脆邊煎蛋

開大火煎至雞蛋底部焦黃后改小火,蓋上蓋子燜2分鐘,然后揭開蓋子大火10秒,關(guān)火灑黑胡椒,少許鹽即可.

四、流黃煎蛋

(完美流黃煎蛋一定是戳破蛋黃后蛋黃會流出來、流出來、流出來)

1、鍋燒熱,倒入適量的油,放入一點點鹽.熱鍋冷油和食鹽能防止爆鍋.

2、用碗將雞蛋慢慢滑入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)小火.

3、雞蛋煎至蛋白基本凝固.沿著雞蛋邊緣倒入一點點熱水,蓋上鍋蓋,用水蒸氣將蛋白燜至全熟,蛋黃半熟即可.

煎雞蛋竅門：

竅門1

煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得亮黃好看,油也不易濺出鍋外.

竅門2

鍋內(nèi)油熱后,將雞蛋打入,在其處于半凝固狀態(tài)時,灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上.這樣煎出來的雞蛋,個勻完整,色澤白亮,口感嫩滑.

竅門3

用平底鍋煎,要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會粘鍋,蛋形好),先用大火把鍋熱干,鍋熱后把油倒下去,火關(guān)小些,把鍋子里的油晃均勻,然后馬上就可以把蛋打下去了,火再關(guān)小點,蛋清變白后,小心的給它翻身,生熟程度就看你自己喜歡了.

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