和面技巧大總結(jié)，學(xué)會春節(jié)可以在家露一手了！

很多人喜歡在家做餃子饅頭等面食，但是不一定每次都能和面成功，其實(shí)和面也是有講究的，想要和出軟硬適中結(jié)實(shí)的面團(tuán)，還是有很多學(xué)問的~

和面就是在粉末狀的面粉如小麥面粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團(tuán)。

相信，即便是沒有玩過面團(tuán)的人，也聽說過面團(tuán)的“三光”標(biāo)準(zhǔn)——手光、盆光、面光。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編結(jié)合“三光”面團(tuán)，具體分析一下和面過程用到的方法技巧。看客朋友如有不妥的地方，歡迎批評指正，我會及時修改，以免給大家造成誤導(dǎo)。

三步加水法：

三步加水法可以使整個和面過程干凈利索，達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。

具體操作是：

和面時為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。其實(shí)，我們家里由于人口少，所用的面粉量也少，“三步加水法”通常只需“雪花面帶葡萄面”“揉光滑面團(tuán)”這兩個步驟就可以完成。

揉制光滑面團(tuán)又可以分為多種方法：手抄拌法、手?jǐn)嚢璺ā⒖曜诱{(diào)和法、鏟板攪拌法、筷子攪和面糊法、筷子攪和面漿法。

今天來自唯典的小編主要介紹三種家庭常用的簡易和面法。

和面方法之一：

手抄拌法（這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團(tuán)）

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。

2.往小洞里倒入適量的清水。

3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

4.用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中間小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

8.重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酢?/p>

9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

10.揉成表面光滑的面團(tuán)。

和面方法之二：

手?jǐn)嚢璺ǎù朔椒ㄒ笫址`活，動作迅速，不要讓水溢出。主要適用于用量較少的各類面團(tuán)。新手在和面時要注意加水量，否則會在和面過程中抓的滿手是濕濕的面團(tuán)。）

1.面粉放在和面盆里。

2.把手放在面粉中央，用手把面粉從里向外圍扒拉。

3.形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。

4.往凹槽里倒入適量的清水。

5.右手的五指張開，把凹槽內(nèi)部邊緣的面粉向水中心扒拉。

6.用手把扒拉到水中的干面粉與水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酢?/p>

7.在剩余干面粉上分次倒入適量的清水。

8.重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酢?/p>

9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

10.揉成表面光滑的面團(tuán)。

和面方法之三：

筷子調(diào)和法（家庭和面用量少更推薦這種方法，用筷子調(diào)和可以避免手上沾面粉和水）

1.面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。

2.用筷子在面粉中心挖一個小洞。

3.徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。

4.用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。

5.用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。

6.把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。

7.用筷子把剩余干面粉與冷清水充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

8.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

9.揉成表面光滑的面團(tuán)。

幾種面食的和面比例：

包餃子面

500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮

搟面條面

500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條

蒸饅頭面

500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香

烙餅面

500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳

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