為什么陜西油潑辣子香辣紅亮，怎么做油潑辣子

陜西八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太。

在陜西油潑辣子很受人們喜愛，陜西涼皮、岐山搟面皮、褲帶面、葫蘆頭泡饃等陜西特色小吃都離不開油潑辣子。

但很多朋友離開陜西都吃不到正宗的油潑辣子，為什么呢？下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下正宗的陜西油潑辣子做法和注意事項。

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【制作食材】

干辣椒，花生油，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，姜片，白芝麻，白酒

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備好的新鮮干辣椒，我們需要將其放在自然條件下進行晾曬，最好放在太陽底下，多暴曬幾天，讓干辣椒曬的越脆越好。曬好以后的干辣椒，一定要用放少許油的鍋炒香，炒熟，然后將辣椒放入到料理機中，進行打碎裝碗備用。然后起鍋燒油，往鍋中加入半升左右的花生油，用大火將熱油燒至八成熱，再把準(zhǔn)備好的草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、同時下入鍋中，將其炸出香味。等到香料被榨干時，需要將香料的廢渣撈出并扔掉，同時將火關(guān)掉。

2、重新準(zhǔn)備一個小碗，往里面加入1/3的辣椒面，同時再加入一大把的白芝麻。用筷子將芝麻和辣椒面攪拌均勻后，往里面再加入1/3的熱油（油一定要特別熱，這樣才有焦香味），當(dāng)辣椒面和白芝麻遇到熱油時，兩種香味就會融合在一起，隔很遠就能夠聞到，香味特別的濃郁。這第一炸主要是為了炸香，讓做出來的辣椒油口感更佳。

3、第一炸過后，將辣椒面靜置半分鐘，再往里面加入1/3的辣椒。等熱油冷卻至6成熱時，再次加入1/3的花生油到辣椒面中，這第二炸主要為了對辣椒進行提味，保證炸出來的辣椒辣味足夠。最后把剩下的1/3辣椒面加入到辣椒油中，等油溫冷卻至3成熱的時候，把剩下的熱油全部倒入到辣椒當(dāng)中。這個第三炸是為了炸色，保證做出來的辣椒油色澤通紅，顏色鮮亮。

【小貼士】

1、辣椒油一定要經(jīng)歷三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色。

2、最后炸好的辣椒油，我們還要往里面加入一小勺的白酒攪拌均勻，這樣能讓做出來的辣椒油保存時間更長，而且香味更濃烈。

3、在制作辣椒油的時候，要將熱油倒入到辣椒面中，這樣做出來的辣椒油就會有焦香味。