西安唯典小吃培訓(xùn)教您五種常用醬料的做法

生活中我們品嘗過番茄醬、辣椒醬等，覺得美味可口、搭配絕妙，卻不知道醬料的具體做法是怎樣的。其實(shí)醬料有很多種，而且做法也并沒有我們想象的那么復(fù)雜，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就來給大家介紹一下各種醬料的做法，讓大家品嘗下自己所制作的美味醬料。這些醬料搭配炸雞排，或者當(dāng)做各種蘸醬都是非常美味的。

一、番茄醬：

　　材料：番茄700克，檸檬1個(gè)，冰糖100克

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動(dòng)脫皮了；

　　2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉，以免影響口感；

　　3、番茄先切大塊，再打碎，這么做是為了避免在切的過程中損失太多的汁水；

　　4、番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋；

　　5、熬至番茄汁粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。

二、辣椒醬：

　　材料：中紅辣椒2斤，生姜1個(gè)，鹽30~40克左右，花椒粉適量，雞精適量，菜籽油60~70克

　　步驟：

　　1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；

　　2、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎，然后將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里；

　　3、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了，放涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存。

三、沙拉醬：

　　材料：雞蛋黃1個(gè)，食鹽一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

　　步驟：

　　1、蛋黃打入無水無油的碗中，加糖粉，鹽，用打蛋器打發(fā)，打到蛋黃體積變大顏色變淺；

　　2、加入少許植物油繼續(xù)攪打，當(dāng)油和蛋黃完全融合后繼續(xù)加入少量的植物油攪打；

　　3、上一步反復(fù)多次，蛋黃會(huì)越來越濃稠越來越難打；

　　4、此時(shí)加入一小勺白醋，攪拌均勻(加入白醋后蛋黃醬會(huì)變稀）；

　　5、重復(fù)2-4的步驟直到油和醋都添加完，沙拉醬就做好了。

四、甜辣醬：

　　材料：番茄醬兩勺，菠蘿1/4個(gè)，柿子椒一個(gè)，檸檬一個(gè)，玉米淀粉適量，食鹽一勺，冰糖一勺，白醋適量

　　步驟：

　　1、所有材料洗干凈，西紅柿去皮，辣椒去蒂，菠蘿用鹽水泡一泡，然后切碎；

　　2、將材料放入攪拌機(jī)攪成糊狀，加入糖鹽醋檸檬汁熬成醬，最后加入玉米淀粉定型。

五、黑椒醬：

　　材料：黑胡椒碎5克，洋蔥半個(gè)，大蒜2瓣，黃油一塊，番茄沙司適量，蠔油一勺，糖半勺，鹽半勺

　　步驟：

　　1、洋蔥和大蒜切成碎末，把黃油放在鍋中融化成液體；

　　2、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味；

　　3、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味；

　　4、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制；

　　5、待湯汁變濃稠后即可，注意期間要不停用鏟子翻炒，以免糊鍋。

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